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春筍一般是指“立春”后出土的毛竹筍。受到春日氣候變化影響，春筍往往有著筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、鮮嫩爽口等特征；同時春筍中又含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、多種微量元素等營養成分，與較高的滋陰益血、化痰消食等用價值，素來有著“山八珍”的美譽。或炒、或燉、或煮、或燜等等烹飪手法，都能激發出春筍不同的風味，口口生香，回味無窮。

清水筍

①原料。采用新鮮，尖端緊密，無空心，無開裂，無病蟲害和其他損傷的鮮竹筍。

②整理、分級。將筍切掉筍根及不可食部分，除去筍衣。按筍大、中、小分為幾級。

③預煮。采用沸水或蒸汽將筍進行預煮，以防組織老化、變色，除去苦味物質，防止白色沉淀。時間為60分鐘左右。

④冷卻：預煮后迅速用冷水將筍冷卻。

⑤漂洗：冷卻后的筍放進水中，加鹽酸調整pH為4.2～4.5，以防耐熱細菌繁殖、促進白色沉淀溶解，時間為16～24小時。

⑥修整。除去筍中變色、夾有泥沙及粗老部分，修去機械傷斑等，并將筍切成約5厘米的段。

⑦裝罐。裝罐前用水將筍沖洗一下。裝罐分為整只裝、統裝、塊裝及片裝。同一罐內的筍規格必須一致，最后注入湯汁，湯汁可用沸水加入0.05%～0.1%檸檬酸，湯汁溫度不低于85℃。

⑧殺菌。采用高壓殺菌鍋，溫度掌握在116～120℃。反壓冷卻40℃以下。

就當前的竹筍加工來看，不少地方在剝殼去皮、竹筍修整等工序大多還要依靠人工來完成。實際上，隨著如今竹筍去皮機、分切機、清洗機、真空包裝機等愈發便捷高效的自動化加工手段組建起日益完善的成套生產線，竹筍加工將變得更加高效，廣大竹筍產區、加工企業也應根據自身生產需求，參考不同機械裝置的功能，適時引入或更替竹筍加工機械