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秋風(fēng)起，涼意漸濃，正是進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)。古人云：“秋不進(jìn)補(bǔ)，底氣不足。”在這秋干氣燥的日子里，一道集麻、香、鮮、嫩于一身的椒麻手撕雞，是滋補(bǔ)身體、調(diào)節(jié)口味的絕佳選擇。今日，就讓我們一同學(xué)習(xí)，使用“丁點(diǎn)兒椒麻雞汁”，如何制作出這道令人回味無(wú)窮的經(jīng)典佳肴。

在川菜的廣闊天地里，“麻”與“辣”總是相得益彰，而麻，更是川菜靈魂之所在。椒麻味型，川菜獨(dú)有的一種味型，以麻、香、咸、鮮，風(fēng)味醇濃、韻味悠長(zhǎng)為特色，近年來(lái)特別受歡迎。

椒麻手撕雞，一道色香味俱佳的佳肴，丁點(diǎn)兒椒麻雞汁，川菜調(diào)味界常用調(diào)味料，精選四川漢源貢椒與江津青花椒，采用純物理鮮榨工藝，保留了花椒最純粹的麻香與芬芳，賦予椒麻手撕雞獨(dú)特風(fēng)味。

選用肉質(zhì)緊實(shí)的土雞半只，鍋中加水，將土雞、大蔥、姜片、干辣椒、花椒、鹽10g一并放入鍋中，經(jīng)小火煮20分鐘左右至熟，放入冰水中浸泡半小時(shí)撈出，原雞湯備用。雞肉的每一寸纖維都吸飽了湯汁的精華，變得異常滑嫩。隨后，將雞肉手撕成細(xì)條，賦予了這道菜獨(dú)特的韻味——手撕雞肉，紋理間透著一絲不羈與隨性，仿佛是大自然最質(zhì)樸的饋贈(zèng)。

將丁點(diǎn)兒椒麻雞汁、丁點(diǎn)兒青花椒油與青紅椒條、洋蔥條、小蔥節(jié)等輔料巧妙融合，再調(diào)入原雞湯、鹽、白糖等調(diào)味料，一碗回味無(wú)窮、香氣撲鼻的椒麻雞汁碗料便呈現(xiàn)在眼前。將碗料淋在雞肉上，輕輕拌勻，讓每一絲雞肉都裹上這層麻香四溢的醬汁，那一刻，空氣中彌漫開來(lái)的，是麻與香交織的絕美旋律，令人垂涎欲滴。

將拌好的手撕雞盛入盤中，再點(diǎn)綴以幾粒鮮青花椒，紅綠相間，色彩誘人。丁點(diǎn)兒椒麻雞汁的加入，讓這道菜的味道層次更加豐富。雞肉肉質(zhì)鮮嫩，椒麻香氣撲鼻，搭配上青紅椒的點(diǎn)綴，更添了幾分秋日的絢麗。

這不僅是一道菜，更是一件藝術(shù)品，讓人在品嘗之前便已沉醉于它的美色之中。第一口椒麻手撕雞入口之時(shí)，麻、香、鮮、嫩的完美融合，瞬間在舌尖綻放，喚醒您沉睡的味蕾，仿佛置身于秋日暖陽(yáng)下的田園之中，感受著大自然最純粹的饋贈(zèng)。