首發(fā)!萬店掌2024餐飲運營巡店知識地圖(附贈餐飲行業(yè)發(fā)展報告、白皮書、SOP標(biāo)準(zhǔn)模板)
近年來,餐飲行業(yè)在快速發(fā)展的同時,也步入了激烈的市場競爭,隨著消費者對食品安全、服務(wù)質(zhì)量及就餐體驗要求的不斷提升,行業(yè)的利潤空間也在不斷被壓縮。與此同時,餐飲行業(yè)還面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重大挑戰(zhàn),企業(yè)的經(jīng)營變得尤為艱難。
萬店掌憑借深厚的餐飲行業(yè)經(jīng)驗積淀與前瞻性的科技洞察,精心打造了《萬店掌餐飲運營巡店知識地圖》。這份地圖不僅凝聚了萬店掌八年來在連鎖經(jīng)營領(lǐng)域的實戰(zhàn)精髓,還融合了1200+家知名餐飲品牌、15萬間餐飲門店的寶貴經(jīng)驗,超過40萬條真實運營SOP條目等優(yōu)秀的管理資產(chǎn),為餐飲企業(yè)提供了一套全面、高效、可復(fù)制的運營管理解決方案。
(萬店掌部分餐飲明星用戶)
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地圖整體劃分為三個核心層級:戰(zhàn)略層、執(zhí)行層與支撐層。該架構(gòu)綜合且深入地覆蓋了八大關(guān)鍵要素:戰(zhàn)略、運營、流程、績效、人力資源、AI應(yīng)用、軟件支持以及硬件配套。這些要素相互交織、協(xié)同作用,形成了一個完整、高效的閉環(huán)系統(tǒng)。不僅實現(xiàn)了從管理層面到技術(shù)層面的全面整合,也確保了企業(yè)戰(zhàn)略能夠在各個層級和維度上得到有效執(zhí)行和持續(xù)優(yōu)化。
01 戰(zhàn)略引導(dǎo)層
戰(zhàn)略層面,《萬店掌餐飲運營巡店知識地圖》提出將企業(yè)整體價值的倍增作為核心驅(qū)動力,通過精細(xì)化的層級分解,攜手顧客、加盟商及全體員工,可以共同構(gòu)建一個價值共創(chuàng)、共享并實現(xiàn)倍增的生態(tài)系統(tǒng)。
02 精準(zhǔn)執(zhí)行層
執(zhí)行層面,《萬店掌餐飲運營巡店知識地圖》也提出了許多創(chuàng)新的理論與觀點,例如:
1+3運營加速環(huán)驅(qū)動門店效能飛躍
SPDCAR高效運營閉環(huán),包括制定標(biāo)準(zhǔn)Standardize、計劃Plan、執(zhí)行Do、檢查Check、整改Act、復(fù)盤Review6模塊;各個模塊又兩兩組合為3個子環(huán),S-R標(biāo)準(zhǔn)演進環(huán)通過制定和復(fù)盤修訂標(biāo)準(zhǔn),推動管理體系的持續(xù)優(yōu)化;P-A計劃執(zhí)行環(huán)確保計劃的有效實施和執(zhí)行;D-C戰(zhàn)術(shù)檢驗環(huán)則對執(zhí)行過程進行檢驗和優(yōu)化。每一模塊與環(huán)節(jié)都緊密結(jié)合、協(xié)同作用,如同多引擎驅(qū)動系統(tǒng),不斷推動門店運營加速前進,持續(xù)優(yōu)化門店管理,促進門店效能實現(xiàn)飛躍。
3立方原則精準(zhǔn)適配SOP制定
3立方SOP制定原則,聚焦于SOP的核心要素,即顧客第一,執(zhí)行為本,并采用精準(zhǔn)適配的SOP制定策略,以保障食品安全與運營標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格遵循,為企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展奠定牢固基石。此原則與SQC(統(tǒng)計質(zhì)量控制)、人貨場管理理念、以及人機料法環(huán)等多維度SOP理論與實戰(zhàn)模式實現(xiàn)了精準(zhǔn)對接與深度融合,在此原則下制定的SOP可以極大地提升企業(yè)的整體運營效率與質(zhì)量管控水平。
03 支撐保障層
支撐層面,流程、人才與數(shù)字化工具的全面優(yōu)化與豐富,也為餐飲行業(yè)的運營提供了堅實而多元的支持體系。例如:智能科技驅(qū)動巡店流程變革
隨著AI技術(shù)與視頻技術(shù)的飛速進步,以AI巡店和視頻巡店為主導(dǎo)的新型巡店模式已成為主流趨勢,不僅可以實現(xiàn)巡店任務(wù)全天候、高頻次的執(zhí)行,同時也引領(lǐng)著傳統(tǒng)巡店管理方式向更高效、更精準(zhǔn)的方向轉(zhuǎn)型升級。而傳統(tǒng)的人員主動執(zhí)行為主的巡店方式則逐步轉(zhuǎn)變?yōu)檩o助角色,與智能巡店系統(tǒng)相輔相成,共同推動巡店效率與準(zhǔn)確性的提升。
巡店組織體系轉(zhuǎn)型升級
伴隨著巡店流程的變革,巡店組織體系也迎來了新的升級。總部直轄團隊作為戰(zhàn)略與決策的指揮中心,為整個巡店體系提供戰(zhàn)略指導(dǎo)和支持;而扁平化區(qū)域團隊則更加貼近市場一線,確保巡店工作執(zhí)行的準(zhǔn)確性和完整性。總部直轄團隊與區(qū)域團隊的協(xié)同配合,不僅降低了團隊溝通成本,也提升了管理效率。
OKR+KPI,考核模式升級
為了實現(xiàn)巡店團隊與門店考核模式的升級,可以采取OKR與KPI相結(jié)合的績效考核方式。例如,團隊責(zé)任人采用單一復(fù)合的OKR指標(biāo),聚焦于團隊的核心目標(biāo)及其實現(xiàn)的關(guān)鍵路徑;而對于一般人員,可以從財務(wù)表現(xiàn)、運營能力、顧客滿意度以及學(xué)習(xí)成長這四大維度來制定詳細(xì)的KPI考核??己朔绞降纳壊粌H確保了團隊整體目標(biāo)的一致性和明確性,也關(guān)注到了個體在不同領(lǐng)域內(nèi)的成長路徑。
構(gòu)建高效人才培養(yǎng)體系
圍繞“服從指揮、贏得競爭、作風(fēng)優(yōu)良”的三大培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合課件培訓(xùn)、崗位模擬、實戰(zhàn)鍛煉、導(dǎo)師輔導(dǎo)、團隊PK、數(shù)據(jù)反饋六大路徑,可以形成一個閉環(huán)的人才培養(yǎng)體系,不僅有助于人才在短期內(nèi)快速提升,也能為企業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
隨著科技的發(fā)展,餐飲行業(yè)正迎來數(shù)智化轉(zhuǎn)型的浪潮。萬店掌整合了大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等前沿技術(shù),為餐飲行業(yè)構(gòu)建了一套智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的運營管理體系。從巡店、培訓(xùn)、考核到激勵,每一個環(huán)節(jié)都融入了數(shù)智化的元素,實現(xiàn)了高效協(xié)同與精細(xì)化的管理。
多元AI應(yīng)用全方位覆蓋門店需求
萬店掌成功實現(xiàn)了20余種巡店AI應(yīng)用場景的部署,例如:貨架陳列、雜物擺放、工服檢測、后廚老鼠檢測、出餐流程檢測、玩手機檢測、吸煙檢測等。全面覆蓋顧客滿意度、食品安全、合規(guī)經(jīng)營等多個維度的巡店需求,確保前廳與后廚的各類違規(guī)行為無處遁形,總部的各項要求也能得到迅速且嚴(yán)格的執(zhí)行,從而實現(xiàn)全面高效的運營管理。
全用戶終端接入智能軟硬件體系
萬店掌還精心打造了全智能巡店軟硬件體系,可以實現(xiàn)全用戶終端的無縫接入。例如,AI攝像機、AI客流分析儀等智能硬件能夠動態(tài)接入智能巡店網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng),并與云計算平臺實現(xiàn)深度融合。各級用戶通過PC、手機等多樣化終端設(shè)備,或企業(yè)微信、釘釘、飛書等即時通訊平臺入口,也能靈活按需訪問運營分析結(jié)果,隨時隨地掌握業(yè)務(wù)動態(tài)等。
《萬店掌餐飲運營巡店知識地圖》作為餐飲連鎖企業(yè)的管理工具,希望夠幫助更多的餐飲企業(yè)實現(xiàn)高效運營與科學(xué)管理,不斷推動餐飲連鎖管理的智能化升級與高質(zhì)量發(fā)展。
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