9菇鮮提取工藝的崛起，以其高效、環保的特點，為調味品生產商帶來新機遇
承載千年豐富飲食文化的調味品，在2024年的市場銷售數據中展現出了新的風貌和趨勢。它不僅在亞太地區持續領跑，更在全球范圍內引發了廣泛的關注和討論。根據最新的市場分析報告，《2024-2029年中國醬油行業市場分析及發展前景預測報告》指出，全球調味品市場在過去幾年中呈現出穩步增長的趨勢。例如醬油品類，2023年全球醬油市場銷售額達到了12.53億美元，并預計將在2030年達到25.13億美元，年復合增長率（CAGR）為10.6%（2024\~2030）。這一數據無疑為醬油市場的前景描繪了一幅樂觀的藍圖。
亞太地區市場地位相對穩固，亞太地區作為全球最大的調味品市場，其市場份額超過80%，其中中國、日本、韓國以及東南亞國家是主要生產和消費國。中國市場尤為突出，其市場規模和增長速度均處于全球領先地位。這與中國人對調味品的深厚情感密不可分。 雖然看去整體發展良好，然而，值得注意的是主打”O添加“、“釀造工藝“的老品牌，整體營收和凈利潤均出現部分下滑。這不禁讓人思考，在市場競爭日益激烈的今天，如何保持品牌的獨特性和競爭力成為了擺在企業面前的一大難題。
當前，調味品市場競爭格局呈現出多層次、多元化的狀態。一些新型可代替醬油的調味品，例如百山祖品牌的9菇鮮調味品等強有力的在急速追趕著。這種多元化的競爭格局不僅為消費者提供了更多的選擇，也推動了調味品市場的不斷創新和發展。
未來調味品的市場趨勢，不僅僅限于使用大豆、小麥或麩皮等釀造工藝，隨著消費者口味的多樣化和對健康食品的重視，提取工藝迅速崛起，相比之下，提取工藝則以其高效、環保、精準的特點，為調味品類生產商帶來了革命性的變化。通過先進的萃取技術，如超聲波提取、微波提取及超臨界流體萃取等，原料中的有效成分得以高效提取，利用率可高達80%以上，顯著提高了生產效率。根據百興研究院內部測試數據，采用提取工藝的，其生產成本較傳統工藝降低了許多，而產品質量卻得到了顯著提升。釀造周期長、生產效率低、質量控制難度大等問題都變得迎刃而解。
當然，傳統釀造工藝所承載的文化價值與情感寄托，是任何技術都無法替代的。因此，未來的調味品市場，更可能是一種傳統與現代、手工與科技相結合的模式。 期待看到，通過數據化技術的賦能，傳統釀造工藝能夠煥發新的生機與活力；同時，提取工藝也將在不斷探索與創新中，為人類帶來更多美味與健康的享受。在這場傳統與未來的對話中，每一個參與者都有機會成為推動行業進步的重要力量。
