一盒燒肉的誕生之旅：當日新鮮，安全好味背后的故事
在繁華的都市中，尋找一份既滿足味蕾又讓人安心的美食，成為了現代人生活中的一大樂事。錢大媽的生鮮產品已經通過“不賣隔夜肉”的理念贏得了千家萬戶的信任。而今，門店的燒肉及其系列燒臘產品，也成為不少消費者喜愛的美味。
今天，讓我們一同踏上一段特別的旅程，深入探訪錢大媽門店及其供應商生產工廠，揭秘其備受好評的燒臘產品——特別是錢大媽燒肉，了解其是如何在保證新鮮與安全的同時，又兼顧了令人回味無窮的好味道的。
門店初印象：當天生產新鮮產品備受市民歡迎
11月20日，盡管天下著小雨，但走進錢大媽天河東門店，依舊有不少消費者在選購蔬菜瓜果和生鮮肉類產品，同時還有消費者在燒臘展區前選購。
進入門店，首先映入眼簾的是整潔明亮的購物環境，以及令人垂涎欲滴的燒臘展示區。錢大媽堅持“當日生產，當日銷售”的原則，確保每一塊燒肉、每一份燒臘都是當天新鮮出爐的新鮮產品。透過透明的包裝盒，顧客可以直觀看到新鮮的燒臘，那份新鮮勁兒仿佛能穿透包裝，直擊人心。
“錢大媽選用新鮮原材料豬殼，現宰現烤，而且我們的燒臘都是凌晨烤制，凌晨配送。現烤現送，保證新鮮，而且全程冷鏈運輸配送，凌晨到達門店最快3小時，早上7點半之前就會送到各個門店”，據廣州市錢大媽農產品有限公司熟食采購負責人曾明介紹，他們將供應商距離門店的配送距離嚴格控制在50公里之內，保證商品的新鮮。
此外，產品也是在現代化全封閉式標準車間烤制。保證食品品質安全穩定。“而且我們都找到了優質的供應商，結合‘老廣味道’傳統配方和現代工藝，既保證產品口感、又符合食品安全標準”，曾明表示，工廠嚴格按ISO22000和HACCP雙認證體系，為食品安全保駕護航。在錢大媽這樣對新鮮與安全的執著追求之下，門店燒肉等燒臘產品方能贏得眾多消費者的喜愛與信賴。
“天一冷就想買點燒臘吃”，現場在選購產品的楊阿姨告訴筆者，例如燒肉等燒臘產品口感香脆，老少皆宜，“我們全家都愛吃，這種產品過夜了就不好吃了，也能吃得出來”。楊阿姨表示，她了解到錢大媽這邊的熟食產品也都是保質期只有一天，也是當天現做的之后，也會經常來這邊選購。
工廠探秘：從源頭把控品質，讓消費者吃得放心
為了更深入地了解這份新鮮的秘密，筆者來到了錢大媽燒臘產品的生產基地之一——廣州市金莊食品有限公司。
原來，生產基地是一個集現代化生產流程與嚴格質量控制于一體的地方。
首先，一切美味始于優質原料。據介紹，錢大媽的燒臘產品均精選上等豬肉及調味料，每一批原料都經過嚴格檢驗，確保無污染、無添加，從源頭上保障了產品的安全與純正。
走進生產車間，可以看到工人們正忙碌而有序地操作著。這里實行嚴格的“零庫存”管理，每天根據門店此前訂單量精準生產，確保所有燒臘產品均在當天完成制作，最大限度地保留了食材的原汁原味和營養價值。
此外，工廠內部也配備了先進的食品安全檢測設備，每一道工序都經過嚴格監控，從原料入庫到成品出庫，每一步都有記錄可查，確保每一份產品都能達到國家食品安全標準，讓消費者吃得放心。
“我負責管理生產流程質量管理，從收購源頭開始我們就會嚴格把關，只有經過三證溯源以及通過廠內復檢的原材料，我們這邊才會收貨”，據廣州市金莊食品有限公司總經理賴福興介紹，待新鮮食材到達工廠后，工廠的有關工作人員都會嚴格按照清洗腌制風干燒制包裝等制作流程，制作出新鮮美味的燒肉等產品，把兼備品質和味覺的最佳產品提供給廣大消費者。
從新鮮的豬肉變成一份燒肉大概需要多長時間？
賴福興介紹，每天早上新鮮屠宰的180～200斤的生豬在經過6~8小時的腌制以及一系列風干等處理流程，在第二天凌晨就會立刻運往各個錢大媽門店，消費者在產品燒制出爐當天就能收到新鮮出爐的燒肉。據介紹，工廠的操作人員都有健康證，而且必須穿防護服并消毒才能進入食品車間操作流程。
值得一提的是，這些燒臘產品的誕生也依靠傳統工藝與現代技術的融合。在保留傳統燒臘制作工藝精髓的基礎上，工廠引入了現代化烘焙技術和溫控系統，使得燒肉外皮酥脆、內里多汁，口感層次豐富，既保留了傳統風味，又滿足了現代人對健康飲食的需求。
在錢大媽，每一口燒臘不僅僅是對味蕾的犒賞，更是對健康生活理念的堅持。
通過此次探訪，我們也深刻感受到了錢大媽對于產品新鮮度與安全性的高度重視，以及在傳統與創新之間尋找平衡的努力。
