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中國白酒有12種香型之分，總歸是風(fēng)味不同，所以也誕生了各種香型流派之爭。而近幾年熱度空前的醬酒，其實(shí)在最開始是不受待見的。為什么？因?yàn)楹芏喑鹾柔u酒的人都覺得太過辛辣，喝著不像是酒，反倒像藥。
但在醬酒的逐步發(fā)展之后，我們也發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：在茅臺帶領(lǐng)下更多人開始接受醬酒，當(dāng)口感逐步慣醬酒的風(fēng)味，從喝其他香型白酒轉(zhuǎn)到喝醬香酒的人不計(jì)其數(shù)，而從醬香酒轉(zhuǎn)喝其他香型白酒的人微乎其微。這是什么原因呢？
1、人體難以感知的豐富風(fēng)味物質(zhì)
醬酒在自然釀造的過程中產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)多達(dá)1600多種，（據(jù)大曲醬酒的代表“飛天茅臺”最新研究成果，已經(jīng)突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風(fēng)味物質(zhì)還在不斷繁衍）.
而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們能接受的程度，初品者需要一個(gè)慢慢接納的過程。
2、酸度的蒸餾酒
據(jù)大曲醬香酒的代表茅臺集團(tuán)前幾年的研究報(bào)告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。
很多人次喝大曲醬香酒時(shí)會覺得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。
3、53°的高度酒
大曲醬香酒經(jīng)過7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。
所以大家在次品嘗大曲醬香酒時(shí)很不慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。
對待大曲醬香酒，次品難免感覺平平，但是當(dāng)仔細(xì)品嘗后，會被那種自然的酒香所深深的吸引：復(fù)雜、醇厚、柔順，細(xì)細(xì)品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。

再慢慢用心體會，大、長、圓、厚、勾，好的醬酒層次分明，喝之有物，并且味道回轉(zhuǎn)，自然協(xié)調(diào)，渾身上下有通透舒適的感覺。

崇本守道，良心釀酒。做人，心誠交善友：18311503505
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