國帥·龜仙洞酒的“22987”工藝，比傳統的“12987”強在何處？
醬香型白酒之所以稀缺難得、價格較高，其中一個重要原因就是它的釀造工藝——“12987”工藝，要比其他香型的白酒要復雜的多，成本也更高。12987工藝，即醬酒的生產周期為一年，釀造期間經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
與普通醬酒不同的是，位于貴州赤水河畔的國帥·龜仙洞酒將“12987”工藝升級成“22987”工藝。22987工藝整個釀造工序都在溶洞中完成，工藝更為復雜，釀造周期長達兩年，比傳統坤沙醬酒多一年，風味更加醇厚細膩，綿柔舒適。
22987工藝全世界獨此一家，因此國帥·龜仙洞酒也被行業盛贊為“中國洞釀醬酒創立者”。
200年古法釀造工藝，全世界獨一無二
國帥·龜仙洞酒的22987工藝，由來已久。
國帥·龜仙洞酒的釀造歷史可追溯到清·嘉慶元年（公元1796年），距今兩百余年。相傳在清朝，黔北知名實業家袁錦道結合國帥·龜仙洞內獨特的生態環境，親自專訪周邊幾十家燒坊，在傳承傳統醬酒釀造工藝的基礎上，博采眾長，因地制宜，創造出原生態古法釀造工藝。所釀之酒廣受好評，名冠黔人國，被稱為“袁氏家釀”。
原生態古法釀造工藝細分為300多道繁復工序，主要工序為“百年老槽續茬，天然青石作窖，清蒸混入雙曲，地上地下雙酵，雙月循環采酒，分壇陳貯，盤勾……”。隨著朝代更迭、戰亂變遷，“袁氏家釀”已不復存在，然而原生態古法釀造工藝卻未曾改變，延續傳承至今，并在新時代新技術的支持下，升級為現在的22987工藝。
國帥·龜仙洞酒的22987工藝，獨一無二。
白酒企業的釀酒車間多位于平坦、開闊之地，至今為止，溶洞釀酒的酒企唯有國帥·龜仙洞。而22987工藝的先決條件就是釀造工序都在溶洞中完成，因此可以說，國帥·龜仙洞的22987工藝全中國唯一，全世界唯一！
為何其他酒企不能在溶洞釀酒？究其原因，在于溶洞釀酒要具備三個條件，即天然溶洞的地理位置、自然形態、洞內結構，三者缺一不可。能夠達到這三個必備條件的天然溶洞，迄今發現的唯有國帥·龜仙洞。2006年8月，國帥·龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”，至今未被超越。
天然溶洞國帥·龜仙洞位于醬酒核心產區，上中下三洞貫通，南北通透，常年18-22℃，恒溫恒濕，孕育了2000多種微生物菌群以及神秘酒蟲，為釀酒、藏酒所需的微生物提供繁衍和生長的溫床。
國帥·龜仙洞內的溫度、濕度及獨有的酒分子濃度超過2%的環境，為釀酒提供了天然的發酵條件。恰是這樣特殊的天然環境，成就了這獨一無二的“洞釀洞藏”生態小氣候。
首創“22987”工藝，榮獲國家發明專利
國帥·龜仙洞中釀酒藏酒，從清朝“袁氏家釀”傳承至今。近年來，國帥·龜仙洞把酒體研發、品質提升放在重中之重，大力探究溶洞釀酒的秘密，并根據實地情況進一步研發。
國帥·龜仙洞因地制宜，在傳統醬酒“四高兩長一多”的工藝基礎上創新研發，解決了恒溫緩慢發酵的難題，最終將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝，也叫“溶洞發酵釀醬香型白酒工藝”。
“22987”工藝的理論基礎于2009年成型，于2013年正式獲批國家發明專利。相比傳統的“12987”，“22987”工藝顯然更勝一籌，專利中明確寫到，“洞內溫度常年保持18-23℃之間……有利于釀造發酵微生物的生長與繁殖，相較原來的發酵時間延長1倍，發酵過程中產生的醇類化合物和酯類化合物種類和數量大不相同，從而得到的酒的風味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加。
22987工藝最突出的特點是，整個釀造工序都在溶洞中完成，由于每次堆積后需下窖發酵兩個月，因此釀造周期長達兩年，使得國帥·龜仙洞酒體發酵更加充分，辛辣刺激性的成分揮發得更干凈，酒體更加純凈，口感更加柔和舒適。
22987工藝，賦予了國帥·龜仙洞酒鮮香味美的松茸菌味，香氣濃郁，唇齒留香。同時，國帥·龜仙洞酒富含分解酶，邊飲酒邊分解，飲后不上頭、不口干、不心燒，醉得慢，醒得快，打破了大家對傳統醬酒辛辣、難入口的印象，引領了綿柔醬香及舒適飲酒的新風潮。
中國食品發酵工業研究院釀酒研究中心主任李紅博士盛贊國帥·龜仙洞酒是高端醬酒的品質代表，“洞釀洞藏，品質不一樣，老酒味兒濃郁，入口柔和，有股淡淡的松茸味兒”。
長期主義布局，啟航時代新征程
從1796年到2022年，從原生態古法釀造工藝到22987工藝，國帥·龜仙洞人初心不改，歷經風雨，將品質視作生命，堅持做醬酒行業的長期主義者，終于在香港步長集團入主后，迎來了屬于自己的醬酒大時代，啟航時代新征程。
香港步長集團入主國帥·龜仙洞后，將30年的企業精神和藥業嚴苛的標準應用到醬酒品牌打造中，用做藥的情懷去做酒，用生物醫藥的標準去控制酒的品質。
上百年的洞內藏酒歷史，使得國帥·龜仙洞內孕育出2000多種微生物菌群，數量遠遠超出普通醬酒的1000種。香港步長集團將這些微生物菌群帶到瀘州步長醫藥工業園做細菌培養，將熒光技術、PCR技術、微生物宏基因組及微生物DNA提取技術，應用在制曲、窖泥和酒醅微生物中，培養出有益菌，再投放到國帥·龜仙洞內發酵，賦予國帥·龜仙洞酒淡淡的松茸味，以及酸類、酚類等幾百種對人體有益的功能性物質。
適量飲用國帥·龜仙洞酒，對促進新陳代謝、增強免疫力、保肝、軟化血管、預防心血管疾病有益。在香港步長集團的賦能下，國帥·龜仙洞酒在洞釀醬酒的新賽道上開啟高速高質發展之路，獨特的洞釀品類深受消費市場的歡迎，成為醬酒行業炙手可熱的新星。
香港步長集團以“百年品牌”為目標，將國帥·龜仙洞酒打造成為醬酒行業的長期主義者。在醬酒的頭部競爭時代，噸位決定地位。香港步長集團深知這一理念，早已做好國帥·龜仙洞醬酒產能布局。
2021年5月，香港步長集團簽訂了《4萬噸醬酒技改擴能項目投資意向協議書》。如今一期工程“1萬噸醬香白酒技改項目”即將完成，二期工程“2.1萬噸醬香白酒技改項目”馬上開工，三期工程“1到1.5萬噸醬香白酒技改項目”正在籌備中。屆時，國帥·龜仙洞酒會實現至少4萬噸的產能布局，躋身于醬酒頭部賽道。
世有伯樂，然后有千里馬。于國帥·龜仙洞酒而言，香港步長集團無疑是酒伯樂。在香港步長集團的賦能下，在22987工藝的助力下，“厚積”多載的國帥·龜仙洞酒迎來飄香時刻，乘著醬香熱的東風迎來“薄發”之勢，創立中國洞釀醬酒，為貴州及中國白酒產業高質量發展注入強勁動力！
