憑什么是南山婆——快消品賽道上的慢工細活者
近日，知名快消食品品牌貴州南山婆不斷火爆出圈，受到新華社、貴州衛(wèi)視等媒體的重點報道。從布局食品科研到火遍大江南北，南山婆僅用了8年，如今已憑借不斷創(chuàng)新的食品科技及豐富多樣的美食產(chǎn)品，從競爭激烈的速食行業(yè)中殺出重圍，逐步成長為集食品科技研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
據(jù)CBNDATA《2021方便速食行業(yè)洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，近年來方便速食行業(yè)規(guī)模增長穩(wěn)健，國內(nèi)市場規(guī)模已超2500億元，展現(xiàn)出巨大市場潛力，并涌現(xiàn)了眾多新興的快消品牌和地方特色速食，如湖南米粉、柳州螺螄粉、江西米粉等，一時風(fēng)光無兩。然而好景不長，當(dāng)最初的新鮮感完全消失以后，部分新興品牌迅速被消費者拋棄。例如，江西米粉中的某頭部品牌，天貓旗艦店單品售賣僅有3位數(shù)。對于消費者來說，新鮮感固然重要，但長久的用戶體驗才是王道。為此，南山婆堅持慢工出細活，不急于求成，精益求精，沉心蓄力，以工匠的行事風(fēng)格，打造速食行業(yè)的標(biāo)桿，做特色地域美食的突圍者。
從推出的第一款產(chǎn)品開始，南山婆就將產(chǎn)品品質(zhì)放在最為重要的位置。2014年，《南山婆膳食畫譜》第十代“非遺”傳承人包愛明組建食品科研團隊，堅持非遺傳承+科技創(chuàng)新，開發(fā)美味營養(yǎng)的貴州美食系列產(chǎn)品，逐漸形成了預(yù)制餐、特色醬料、酸湯調(diào)味料等40多個單品，其中不乏酸湯粉、豆豉油辣椒等月銷數(shù)十萬份的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。
南山婆強調(diào)的不僅僅是飽腹，更是健康。從原料的采購、產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)制造等各個方面，都體現(xiàn)出了國家重點龍頭企業(yè)的示范帶頭作用。在酸湯行業(yè)，創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智釀造、標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)智制造，并建立了嚴(yán)格的可追溯的質(zhì)量管理體系，打造從田間到餐桌的美食產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。
在原料的采購方面，南山婆通過“公司+合作社”、“公司+農(nóng)戶”多種方式，幫助貴州山區(qū)農(nóng)戶解決資金、技術(shù)上的問題，為農(nóng)戶提供種苗并免費培訓(xùn)，將標(biāo)準(zhǔn)化種植推廣到田間地頭，對每天收購的農(nóng)產(chǎn)品進行嚴(yán)苛的微生物、農(nóng)殘、重金屬等檢測，從源頭上確保產(chǎn)品的安全健康。有數(shù)據(jù)顯示，自2020年以來，南山婆累計收購貴州當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品金額高達2億元。此外，南山婆還在貴州山區(qū)建立了高標(biāo)準(zhǔn)種植示范基地，帶領(lǐng)群眾種植西紅柿、辣椒、小黃姜、紅皮蒜、板貴花椒等食材，實現(xiàn)保障原料供應(yīng)和助力鄉(xiāng)村振興“雙贏”。
在發(fā)酵工藝上，南山婆酸湯有別于傳統(tǒng)發(fā)酵，而是采用特制的金屬罐和智能化傳感設(shè)備進行標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)智化的發(fā)酵管理。通過智能控制系統(tǒng)，實時把控罐內(nèi)濕度、溫度、酸湯發(fā)酵程度等，實現(xiàn)乳酸菌等有益菌參與優(yōu)質(zhì)果蔬發(fā)酵，全過程的數(shù)智化管理和精準(zhǔn)靶向調(diào)控，讓產(chǎn)品酸香與營養(yǎng)兼得。
健康是南山婆一直堅守的原則，為此，南山婆堅持在生產(chǎn)過程中不添加防腐劑。經(jīng)過多年科研攻關(guān)，創(chuàng)新了“植物+物理”多級核心保鮮技術(shù)，運用特殊工藝，最大限度保障高品質(zhì)食材的營養(yǎng)成分和酸香鮮甜口感，深受業(yè)界和消費者好評。
南山婆的網(wǎng)紅爆品酸湯粉，除了1個粉餅以外，還搭配了多個調(diào)味料包。酸湯調(diào)味包精選貴州西紅柿、辣椒等果蔬自然發(fā)酵而成，酸爽鮮香又開胃；蔬菜包采用貴州山區(qū)種植的玉米、青豌豆、香蔥等，復(fù)水后更接近天然蔬菜的口感風(fēng)味；調(diào)料包精選貴州優(yōu)質(zhì)辣椒精心制作，呈現(xiàn)地道香辣風(fēng)味；根據(jù)不同包裝規(guī)格，還另行添加了單獨包裝的木姜子油包，采用山蒼子提取，香氣濃郁，風(fēng)味獨特。另一款網(wǎng)紅爆品酸湯牛肉粉增加了貴州高原黃牛制成的牛肉包，口感筋道，營養(yǎng)美味。正是如此豐富又營養(yǎng)的料包，讓南山婆酸湯粉迅速出圈，火遍大江南北。
產(chǎn)品給力，營銷才有底氣。近年來，南山婆加快布局線上平臺，不斷探索新的發(fā)展思路，入駐天貓、京東、抖音和快手旗艦店，充分利用B站、小紅書等新媒體優(yōu)勢，多平臺、多矩陣投放南山婆圖文、視頻等種草資料，提升南山婆美食品牌的影響力和滲透力，目前已成長為天貓細分品類的頭部品牌。此外，南山婆還積極探尋新零售模式，探索建立智慧小超市、智慧小餐吧、智慧小食堂等，嘗試與消費者建立“零距離”產(chǎn)銷渠道，根據(jù)消費需求來推出產(chǎn)品，在供給側(cè)實現(xiàn)以銷定產(chǎn)、在銷售端實現(xiàn)裂變式增長。
面對行業(yè)競爭及市場變動，南山婆始終保持著清醒的頭腦，堅持慢工出細活，注重用戶需求與品質(zhì)提升，用十足的耐心去完善產(chǎn)品和經(jīng)營，為消費者提供營養(yǎng)放心的的美食食品。南山婆，未來可期。
