若水堂陳皮品鑒（7）：男子養肝，可用青皮
青皮適合什么人用？
相比之下，男子飲用青皮，更有價值。
“藥、食、茶同源”的新會陳皮，近年持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者如霧里看花，莫衷一是，很難選到道地的新會陳皮。
我們采訪了若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一）、適飲
青皮適合什么人用？
相比之下，男子飲用青皮，更有價值。
現代社會，男女肝癌比率大約是8：1。
男子壓力大，卻無處發泄和排解。長期肝膽經的氣郁，然后血瘀，最后結成硬塊。
青皮入肝膽二經，疏利肝邪，通肝膽之氣。
肝氣疏散，則“癖自不結”。（李時珍《本草綱目》）
詳細青皮功效，請查找文章《若水堂陳皮品鑒（4）：疏通肝膽之青皮》
肝不好的人，飲用青皮茶湯后可能會有渾身發軟無力、虛弱的感覺，實際上這是“柔肝利膽”的功效在發揮作用。如果趁這個“體感”美美睡上一覺，對肝臟的修復是大有裨益的。
（二）、得真
歷代醫案中，青皮曾是“肝、膽二經”的常用之品。如今用的不多，皆因“不易得真”：
產地問題：
市面上多有外地“青橘皮”冒充新會青皮。這種“青橘皮”并無陳化價值，遑論“性味歸經”。盲目食用，不僅全無功效，還會對身體造成不可逆的傷害。
年份問題：
青皮性寒微苦，“沉而降”，入藥或茶飲，必須陳化10年以上方能有更好功效，也讓“寒性”轉化至比較柔和；
相比之下，陳皮上市之前只需陳化3-5年，所以青皮上市前陳化的成本更高。
采摘期的問題：
青皮的采摘期需要非常精準，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質尚未發育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上面走了，無法“沉、降”到肝、膽二經。
一年中，真正適合采摘青皮的最佳時間只有幾天而已。
若水堂青皮，采自新會東甲、梅江這一帶的“母樹原種”，須經過10年以上的陳化和每年數次的太陽生曬，方可上市銷售；就是為了中和它的苦寒和陰氣，使其“陰中有陽”，力專且不至傷人，品質受到很多名家首肯。
（三）、鑒別外觀
顏色：新會原種青皮采摘時是深綠色，經過生曬和陳化，背面可能會轉化成淺黃色、橄欖色、深褐色三種。生曬時，背面向陽會呈黃色，背面向陰會呈現深褐色，橄欖色居中。（顏色上分辨年份是不夠的。采摘期、產區、陳化等因素都會影響外觀。）
香氣：陳化足10年的青皮，青味、果香味已經基本沒有，散發薄荷香、藥香。
口感：青皮茶湯口感鮮爽。回甘淡雅悠長。久 泡或久煮會有微苦，但很快即被回甘化解。
