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昨天羿博士給大家普及了一下食品添加劑的知識(shí)，今天不少人老朋友問(wèn)我，關(guān)于醬油中添加劑的事情。這可能就是因?yàn)槭艿角岸螘r(shí)間，某知名企業(yè)雙標(biāo)的事件影響吧。大多數(shù)人是看了新聞，認(rèn)為出口國(guó)外的產(chǎn)品配料干干凈凈的，國(guó)內(nèi)卻有大量的食品添加劑，感覺(jué)很可怕，不知道該如何選擇了。今天，羿博士好好和大家聊聊醬油中究竟放了哪些食品添加劑，是否安全，并且如何選擇醬油，如何合理食用醬油吧。

醬油里加的是哪些添加劑？

醬油中必然有的主要原料，一定是水、大豆（黃大豆或黑大豆）、小麥（面粉）、鹽，這幾種原料，我們不過(guò)多評(píng)說(shuō)了，相信大家都很清楚。下面羿博士給大家主要講講在醬油里面的一些配料，這些也是大家比較關(guān)心的。

白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質(zhì)

相信大部分人都有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)，炒咸味菜的時(shí)候，加一點(diǎn)糖，可以讓菜更加鮮香。其中白砂糖和果葡糖漿羿博士不多做解釋了，因?yàn)榇蠹冶容^熟悉。主要介紹一下三氯蔗糖吧，三氯蔗糖是一種甜味劑，由于甜度高，甜味正，深受美國(guó)人的喜愛(ài)。這種甜味劑是英國(guó)人首先開(kāi)發(fā)的，經(jīng)過(guò)國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）的認(rèn)可。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等防腐物質(zhì)

以上這些添加劑，相信大家并不陌生，但好像又不太了解。其實(shí)這些屬于抑菌的物質(zhì)，說(shuō)白了，就是防腐劑。

谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉）、酵母抽提物等增鮮物質(zhì)

這些乍一看好復(fù)雜，但其實(shí)就是增鮮劑，這些也大多是從食物中提取的，并非什么奇怪的人工合成物。總之，增鮮劑不是什么可怕的東西，關(guān)鍵在于別吃過(guò)量。如果過(guò)量的話，那吃什么都是一股雞精，味精的味道，食物也就失去了天然的本味，那還有什么樂(lè)趣呢。

焦糖色素

中國(guó)人做菜，講究的就是色香味，其中的色，大部分功勞是焦糖色素的。焦糖色素只添加于老抽類產(chǎn)品當(dāng)中，生抽醬油里是不會(huì)加的。這是因?yàn)樗哂袕?qiáng)大的上色能力，加一兩勺就能讓一鍋菜變成褐色，適合用于紅燒類和醬鹵類的食品當(dāng)中。

以上說(shuō)了這么多的食品添加劑，那么我們應(yīng)該如何選擇醬油呢？

醬油的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)

醬油的等級(jí)，是用「氨基酸態(tài)氮」來(lái)劃分的。它反映出醬油釀造過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量，和醬油的鮮味，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都有密切關(guān)系，可以說(shuō)是醬油的「干貨」指標(biāo)。

氨基酸態(tài)氮 ≥ 0.40%：三級(jí)醬油。

氨基酸態(tài)氮 ≥ 0.55%：二級(jí)醬油。

氨基酸態(tài)氮 ≥ 0.70%：一級(jí)醬油。

氨基酸態(tài)氮 ≥ 0.80%：特級(jí)醬油。

醬油的用途

這個(gè)相信很多人都比羿博士懂，其實(shí)就是說(shuō)如果您做的是紅燒，鹵菜的話，最好選擇老抽醬油。如果您是平時(shí)炒菜，就可以選擇生抽醬油。還有一些醬油沒(méi)有明確的寫是生抽還是老抽的話，那就看看焦糖色素指標(biāo)，自行來(lái)判斷即可。

我們平時(shí)選擇醬油的時(shí)候，不用在意那些什么特釀啊，零添加，精品什么的詞語(yǔ)，就看氨基酸態(tài)氮即可，因?yàn)檫@個(gè)數(shù)據(jù)，品牌商家不敢造假的，大家注意理解啊，一定是品牌商家。此外，從健康的角度出發(fā)，醬油中鈉的含量最好選擇低一些的。

最后，羿博士要說(shuō)的是，謠言止于智者，一些人說(shuō)國(guó)內(nèi)的醬油各種添加劑，國(guó)外的醬油配料表干干凈凈的人，請(qǐng)列舉出來(lái)，國(guó)外哪些醬油沒(méi)有添加劑。我們國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑，幾乎都是在其他國(guó)家中許可使用的品種，怎么可能會(huì)出現(xiàn)干干凈凈的沒(méi)有添加劑的醬油產(chǎn)品呢？其實(shí)就是一個(gè)使用量的問(wèn)題而已，只要在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)上使用即可，不必過(guò)度恐慌。

本文轉(zhuǎn)自羿博士健康知識(shí)網(wǎng)：https://www.drwenyi.com