中成偉業2023“大國餐飲 話未來”CEO首腦峰會圓滿落幕！
2023年4月18-20日，由中成偉業酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、中成易購商務有限公司、報喜千家宴創意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司協辦的2023“大國餐飲 話未來”CEO 首腦峰會暨《中國好餐飲》創刊十周年慶典于泉城濟南圓滿落幕。
本次峰會以“話未來”為主題，由中成偉業董事局主席周忠亭教授親自領銜，攜中成偉業講師團隊與全國各區域頭部餐飲企業董事長，圍繞行業數據-看未來、品牌再造塑-未來、共同富裕-贏未來、產品布局-定未來、組織建設保-未來、經營重構-占未來六大話題進行分享，共話酒店餐飲行業新發展，共商新干法，共赴新未來，攜手行業一起共同解答時代之問。
峰會伊始，山東中成偉業酒店管理有限公司執行董事程寶華老師做精彩致辭。程寶華老師表示，從2012年到2022年，十年的時間里餐飲行業經歷了四次大的地震，把很多管理不完善，體系不健全，資金不雄厚的企業被淘汰出局，未來餐飲酒店行業的競爭，將是內行與內行、專業對專業、職業對職業的競爭。面對新競爭，餐飲企業必須要有新的認知與戰略規劃，要站在新的起點，放眼新的未來。
中成偉業運營總監、山東中成偉業執行董事：程寶華
大咖開講：三年疫情后，酒店餐飲人如何干？怎么干？
本次峰會演講環節，有中成偉業酒店管理有限公司董事局主席周忠亭教授、天財商龍CEO孫虹霞、山東舜和酒店董事長任興本、廣西瑤王府董事長郭曉光、重慶喜悅酒店董事長張濟東等13位嘉賓，分別從企業變革、行業趨勢、產品布局、組織建設等方面分享了他們的觀點：
天財商龍CEO孫洪霞
孫洪霞女士認為，在數字化時代，數據不會說謊，隨意裁決是企業最大的風險，而數據是企業最好的決策和保障！
在孫洪霞女士看來，三年疫情給餐飲行業帶來了巨大的打擊，2023年是疫情三年結束后一個新的起點，餐飲行業全面復蘇。對于餐飲行業而言，當下已經進入了一個全新的發展階段，餐飲企業應布局全域餐飲消費端口，滿足人民日益多樣化的消費需求。
孫洪霞女士強調，工廠時代時期，供小于求，人民的需求是吃飽；市場時代時期，供需基本平衡，人民需求由吃飽轉為吃好；目前我們已經跨入了心智時代，供給遠遠大于需求，人民的選擇更加多樣，餐飲酒店業要提高供給質量，帶動需求，促進國家經濟更好發展。
最后，孫洪霞還提到，餐飲酒店業要緊跟時代發展，順應國家戰略。一是要時刻注意關乎民生的食品安全問題；二是嚴格控制碳排放量，以實際行動為改善環境出力；三是開展數字化經營，用數據指導企業決策；用數據布局企業戰略；用數據推進企業發展。
中成偉業董事局主席：周忠亭
經歷過三年疫情，餐飲酒店業“百廢待興”，壓抑了三年的酒店餐飲人在2023年一開始就干勁滿滿，斗志昂揚！但是，過往的經驗已經不適合新時期下的新競爭，在新的大變局時代，餐飲酒店業要想贏得新競爭，要做好收益結構的改革和設計。周忠亭教授總結了3點：
第一，在不同階段要做好收益改革布局。
第二，根據不同層級做好內部收益結構設計。
第三，根據企業模式設計適合自身的收益結構模式。
周忠亭教授強調，企業發展離不開顛覆式的變革，收益結構改革是一切改革的源頭，決定了流程、制度、產品等，企業前進所有的動力皆源自于收益結構改革。收益結構決定企業跑速，收益結構決定員工工作狀態，收益結構決定員工的情感結構！一個企業的最低成本，就是給員工一個未來可實現的收益分配結構體制，把每個員工的夢想聯合起來，進而實現企業的宏偉藍圖。
廣西瑤王府董事長：郭曉光
一個企業的成功都是在無數的關鍵點上艱難跋涉的結果，我們不可盲目定位、發展、升級，要學習、聚焦，做難而正確的事，一個階段解決一個問題。
郭曉光認為，初創期的企業不要一味模仿別人，應通過洞察市場，明確消費需求，打造爆品，用一個爆品帶動一個品牌的發展，爭取 “活下來”；渡過初創期進入發展期的企業要加速區域布局，在不斷加深爆品品牌認知的同時，逐步走向更廣的賽道，用一個品牌促進一個品類的繁榮，讓企業“活得更好”；企業做大之后就到了拓展期，這時候的企業仍要進行擴張，但企業要精耕布局，高筑墻、廣積糧，以產業鏈布局，用一個品類推動一個產業的發展，實現產業鏈化，讓企業“變得更強”。
山東豆花姐爛豆花董事長：董彥麗
品牌是自己的，生意是顧客的，以顧客為中心，才是企業品牌的思考源點。
品牌發展需要團隊支撐，團隊打造具體有三點：
第一,統一員工的思想和行為，讓員工心往一處想，勁往一處使。
第二，實現“耕者有其田，干者有其股”，讓員工從“讓我干”變成“我要干”。
第三，企業由打工平臺變創業平臺，為員工夢想助力，打造優秀的創業者，提升員工忠誠度。
員工是企業完成營業指標的人，盤活了員工就等于盤活了企業！企業員工分為基層、中層、高層三部分，對于不同層級采取不同的激勵模式：
第一，對于基層員工，采用全員PK模式和股權激勵模式，使基層員工無關變有關，團結一起干。
第二，對于中層員工，采用競店配車模式和績效激勵模式，讓中層管理人員自動自發。
第三，對于高層員工，采用事業合伙人模式孵化裂變，實現企業快速躍遷。
在最后，董彥麗提到，一個人可以走得很快，但是一群人可以走得更遠，企業經營者要學會尋找與自身志趣相投并能一起堅持之人，攜手打造企業，讓企業持續發展，走得更遠。
重慶喜悅酒店董事長：張濟東
變化是市場的主題，宴會酒店行業多年來不斷發展，傳統宴會酒店向主題婚禮酒店的演變方興未艾，作為消費者，行業的發展帶來的是享受越來越便捷的婚禮服務；作為行業中的經營者，則面對的是機遇和挑戰并存的壓力。企業競爭在岔路口時，老板的決策就決定企業發展的道路，老板有思路，企業有出路，員工掙銀子、換票子。
企業的客戶可以從三個方面來獲取：
第一核心獲取，也就是企業的精準客戶、轉介紹客戶、鎖銷客戶和咨詢客戶，對于這種類型的客戶企業獲得資源的方式是調取客戶檔案鎖銷老客戶、跟進精準客戶，對宴會現場的來賓宣導活動，獲取客資，對酒店的VIP客戶宣導活動，鼓勵轉介紹，對到店咨詢的客戶宣導活動。
第二是異業獲取，可以和異業聯盟商家溝通協商用客戶資源來換取擺展機會，對于這種類型的客戶企業獲得資源的方式是尋找匹配的異業合作，根據商家需求設計合作模式，例如引流、返點、互置等等。
第三是推廣獲取，也就是通過企業各渠道的推廣主動要參與的，這種客戶的獲客方式就是企業對于活動的宣傳力度加大，感興趣的客戶自然會精準鎖定。
在最后，張濟東提到，人生的關鍵不在起點，也不在終點，而在轉折點。我們一直要掌握一個原則，叫知足而不滿足，知足是我們要有一顆感恩的心，懂得知足；不滿足是我們要一直進取，就像打游戲一樣不停的去沖關。
廣西壯族人餐飲董事長：黃璟
企業是一個生命體，企業如人，企業即人，成也在人，敗也在人。企業和企業之前的競爭，歸根到底是人才的競爭，不同的人有不同的德行、不同的需求，要根據員工的不同特征設計相應的激勵機制，用績效選人、識人、用人、裁人。
黃璟提到，同頻才能同流，同流才能交流，交流才能交心，交心才能共贏！學習不只是老板一個人的事。老板自己學，管層“集體迷失”，很難打勝仗；團隊自己學，管層“集體消失”，兵強馬壯，不為己用；老板和團隊一起學，進可攻，退可守，達到命運共同體，實現員工富、企業強。
在最后，黃璟談到，企業中老板不用事事親力親為，只需要做好三件事：盤活文化，激活心力心法；盤活人，讓員工富起來；盤活錢，通過分錢提升企業凝聚力。
淄博海悅餐飲董事長：王子科
一個企業的經營定位與轉型，不是經理人的個人行為，而是董事長的頂層設計與戰略決策。
新時期餐飲經營要做好6大轉型：團隊從事務型向創效型轉變、營銷從隨意型向計劃型轉變、銷售從現售型向預售型轉變、產品從單一型向多樣型轉變、客管從散養型向圈養型轉變、經營從被動等客向主動拓客轉變。
新時期餐飲總廚需具備的四大能力：菜單設計與爆品打造能力、產品助力經營的能力、數據管控分析的能力、標準管理管控的能力。
在最后，王子科提到，雖然時空在變，但是每個企業都應踐行員工富、企業強、客戶贏的核心價值觀，做經得住檢查的企業，做受尊重的企業家！
中成偉業報喜千家宴項目總監：陳路
近幾年，宴會市場日益火爆，面對這樣一塊大蛋糕，各個企業都想分一塊，但很多企業卻苦于沒有方法而白白放棄。宴會市場競爭，挑戰與機遇并存，只有掌握方法，率先出擊，才能出奇制勝！
亂世營銷時代，理亂者先謀權！營銷高手出招，絕不在競爭對手上消耗體力，而是把精力和目光聚焦在預取的目標上。營銷的目的是為了爭取更多消費者，不斷完善其身，強化自己的客戶壁壘堅固，強大自己的內核競爭力，不是為了消滅某個競爭對手，而是無論市場中多了誰，你永遠是顧客心目中的首選！
陳路強調，宴會企業要通過4點進行贏銷布局：
第一，通過年初百團大戰、年中戰狼行動、年底藍海沖鋒三場大型活動抓年度婚宴訂單；
第二，升學宴+團拜宴兩大季節宴會搶先營銷布局。
第三，寶寶宴訂單月月抓。
第四，千家萬戶生日宴營銷鎖定全城。
第五，喬遷宴、聚會宴、商務宴互相轉化。
在最后，陳路提到，對于當下的宴會企業來說，但僅達到標準化是不夠的，要建立起標準化和個性化相結合的服務體系，在標準化的基礎上盡可能去滿足客戶個性化的需求，從而提高客戶滿意度，建立起良好的口碑，建立競爭差異化優勢，促進業績增長的飛輪。
山東舜和國際董事長：任興本
任興本談到，定發展戰略要從企業自身文化、成長基因和發展環境出發，脫離企業自身文化和基因的發展戰略，注定是要失敗的！要做到四個堅持：始終堅持以市場為中心、始終堅持以員工為根本、始終堅持以效益為宗旨。
任興本強調，一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做產品。標準是貫徹質量的保證，對推動企業質量管理工作，提升整體品牌形象具有不可提的作用和意義。
在最后，任興本提到了優秀企業要具備的兩個特征：
第一，“沒有規矩，不成方圓”，優秀的企業必須講規矩。
第二，同時，“得道多助，失道寡助”，優秀的企業必須講道理。
山西百姓漁村副總：姜麗莉
小企業的成長靠著管理者的行為影響和言傳身教，大企業則靠文化和制度影響人，企業文化是企業的靈魂，是企業持續發展最強大、最寶貴的動力源泉。一個有著優秀文化與制度的企業，也會擁有一支素質良好的員工隊伍，讓員工鮮明地知道企業的發展思路，明確企業成長跟自己的關系，讓大家在企業中獲得自豪感和幸福感。
人才是企業發展的根源，人才來源渠道大致有三種：高薪外聘、內部提拔和儲干培養。但是，高薪外聘治標難治本，內部提拔認知難突破，儲干培養是企業發展人才的重要手段。其中最具代表性的便是校企合作，可以解決企業用人難、留人難以及“換血”、“造血”問題。
人，終其一生就是激勵與被激勵的過程，企業要通過設立科學、合理、可行的考核激勵機制，吸引、開發和留住人才，同時激發企業員工的工作積極性和創造性。
在最后，姜麗莉提到，管理是最嚴格的愛，要幫助員工遵守規范，敬畏制度，讓員工心上成長，事上磨礪，拓寬員工的職業生涯和晉升通道。
河北五谷豐登運營總監：陳國平
爆是引爆、爆發，品復指產品、品牌、品質、品格，爆品即店里引爆市場的口碑產品，具體要具備三種特點：
第一，痛點法則，能把消費者變為粉絲，戳中它的的內心，讓其惦記。
第二，尖叫點法則，可以讓消費者會發出“哇塞，耶”的由衷的贊嘆與尖叫；
第三，爆點法則，通過微信，抖音，大眾點評，口碑等移動互聯網社交工具，以及消費者的口碑相傳等組合營銷方式的營銷傳播力量，能在眾多菜品和競爭對手中一炮而紅。
陳國平先生強調，產品結構設計不可恣意而為，要合理的設計。具體有5個方面：
第一，原料分析，看材質分布上是否需要統一。
第二，味型分析，看味型總分類是否合理、數量是否適度、口味搭配是否合理。
第三，單價分析，看價格總體構成高低是否合理，附加價值開發夠不夠。
第四，毛利率分析，看整體毛利率在同行業水平是否合理。
第五，烹飪技法分析，看檔口分類是否合理，檔口利用率高不高，是否需要調整。
同時，陳國平說到，企業要根據各區域人員分布情況，通過市場調研確定菜品結構；同時秉持匠心精神，用適合老百姓口味的烹飪方法，做出老百姓必點菜。
在最后，陳國平提到，做企業最終的導向就是做品牌，品牌宣傳能大范圍迅速提高企業知名度，加深品牌在百姓心中的印象，企業可以從宣傳中賺取更好的品牌聲譽、公關關系、政府關系以及促進產品與服務的銷售。
中成偉業華北區域總監：劉坤
一本好菜單，利潤翻一番！菜品決定企業生死，菜單決定企業未來。
好菜單具備8個特點：視覺美、氛圍好、標準化、味道好、品質優、增營收、提毛利、升利潤！具體來講，好菜單模型有7個講究：
第一，10+1產品組合，1個爆款菜，10個必點菜。
第二，食材搭配合理。
第三，高于設計綜合毛利率。
第四，爆品菜點擊率80%，旺銷菜點擊率50%。
第五，爆品菜占營收20-40%，10+1占菜金營收50-70%。
好菜單五大設計法：
第一，按檔囗結構確定菜品數量
第二，按售價確定人均消費檔次
第三，按原料品類確定原料占比
第四，按毛利數量比提高毛利率
第五，按味型結構確定客戶群體
爆品就是引爆市場口碑的產品，有一大亮點，三大原則，四大使命：
一大亮點：找到唯一，做出差異化，把唯一變成第一，讓爆品成為企業代言。
三大原則：
消費前，顧客對產品有期待。
消費中，顧客對產品有驚喜。
消費后，顧客對產品有吹牛。
四大使命：
第一，從顧客層面形成購買力。
第二，從銷售層面提升營業額。
第三，從市場層面具備競爭力。
第四，從產品層面成就品牌力。
在最后，劉坤提到，利潤是設計出來的，產品結構決定了企業的利潤結構，合理的產品結構能實現設備、流程和口味標準化，解決廚房運營難點，以及高技術、高工資、產品難操作問題，最終實現可標準化、易操作、毛利符合、可批量生產及客單價雙滿意的高創效菜品。
結語
至此，2023“大國餐飲 話未來”CEO 首腦峰會暨《中國好餐飲》創刊十周年慶典圓滿落下帷幕。
本次峰會通過與全國區域頭部酒店餐飲創始人的深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人知曉了新時期下餐飲的新干法，面對到來的新起點，相信更多餐飲人能帶領企業實現新突破，帶動新增長。
中成偉業酒店管理有限公司，深耕酒店餐飲行業14年，成立之初至今，一直秉承為國家出資、為客戶出謀、為員工謀福利。2020年，中成偉業向中國紅十字會總會捐款1000萬元用于疫情防控，被授予“中國紅十字會人道勛章”；為保證課程的實用性與一致性，中成偉業自主研發12大餐飲管理閉環系統，全部講師內部培養；在中成偉業的平臺上，每年有近30位優秀家人經過打拼實現配車夢想。
做頭部餐飲，就找中成偉業。若同行，定不負；已同行，定不負。
