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       5月31日，餐飲業(yè)態(tài)兩年來的重磅會議，“復(fù)蘇大勢,追光前行”2023中國餐飲生態(tài)大會在上海國家會展中心落幕。這屆餐飲大會，是餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，歷經(jīng)谷底之后的首次具有重要意義的會議，來自全國各品類的知名餐飲大腕受邀參加出席，共同探討行業(yè)復(fù)蘇之路。江邊城外品牌受邀參會，江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總裁孟洪波先生現(xiàn)場分享“烤魚品類如何破局生命周期，做百年品牌”。

從“看不起”到“專屬榜單”

江邊城外品牌的發(fā)展，也可以看做烤魚品類發(fā)展壯大的縮影。江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總裁孟洪波先生，為到場嘉賓分享了品牌發(fā)展過程中的一件小事，卻可以看出當(dāng)時付出的努力和今日成就的來之不易。“那是一個日資商場，就在北京豐臺，當(dāng)時我們想帶著烤魚進(jìn)商場，懇求他們給我一個位置。”孟洪波先生回憶道：“那時的管理人看不起‘烤魚’這個品類，覺得不是正餐、像小吃一樣、很low，只給我們劃出170平米的一塊偏僻角落，問我要不要……我們咬咬牙，忍了下來，要了這塊地方。”結(jié)果江邊城外在駐進(jìn)商場的第二個月，就用170平米的面積做到了80萬的營收，坪效就超過了商場中地理位置優(yōu)越的星巴克，也讓商場管理人員吃了一驚。

“江邊城外是首先把烤魚做進(jìn)商場當(dāng)中去”且真正做大做強的品牌，江邊城外發(fā)展壯大，讓烤魚的場景從燒烤攤上的小吃，進(jìn)化到了獨立門店中的一道菜，再進(jìn)化到商場店招牌，躋身休閑正餐中的一份子。從此，大眾點評上，烤魚也不再從屬于“火鍋”或者是“燒烤”，而逐漸進(jìn)化出“烤魚榜”，一個專屬的榜單。

“年拋”還是做百年生意 江邊城外自有答案

對于烤魚，相信從消費者的角度來看，不管這魚的味道有多么好吃，始終會覺得過于單一，首次品嘗時會想著過幾天再來，連續(xù)幾次之后，就會逐漸吃膩，基本一年后就少有光顧。這也是很多烤魚品牌發(fā)展快，但發(fā)展難的原因。反觀江邊城外，2005年成立至今，門店遍布全國直營店達(dá)到180余家，并且成為諸多城市綜合體的招牌品牌之一，這又是為什么？江邊城外孟總給出了答案：“江邊不是單一食材單一口味，而是單一食材多口味。”

“大餐飲”概念+“客品數(shù)”算法就是江邊城外的致勝法寶。江邊城外不斷研發(fā)新口味，不斷從用戶角度去考量研發(fā)新品。在烤魚口味選擇上，增加了“金湯土豆絲味烤魚”、“經(jīng)典剁椒味烤魚”；在餐前小吃中增加了“藤椒核桃仁”、“去骨椒麻雞”等；主食版塊也同步引入了“皇饃饃”、“栗丁紅棗窩窩”、“甜水面”等等，單是烤魚一種品類，在江邊城就提供了十幾種的可選擇性。結(jié)合各地飲食習(xí)慣，江邊城外不斷推陳出新，每一次顧客到店都有“驚喜”。對于喜歡江邊城外，想計劃性的把江邊城外所有菜品全部品嘗的朋友們來說，每一次都會期待下一次的相遇。這就是江邊城外成功的原因之一。

“魚生可溯”，客人安心才是長久之路

與一些小品牌注重在“成本”方面節(jié)約利潤不同，孟洪波先生說到：“我們當(dāng)初做這套可追溯系統(tǒng)花了1000多萬。這1000多萬還是在你看不到成果時的投入，做的時候也不知道這事兒到底能不能成，但我知道我一定要做。”

這套令每批魚都是新鮮活魚都可以溯源的系統(tǒng)，最終體現(xiàn)的就是每批活魚都對應(yīng)下單客戶，魚嘴上的專屬號牌，直到澆上料頭上桌的那一刻才會被摘下，這樣全程可溯源的魚，才能讓人吃著安心。堅持自建供應(yīng)鏈，生意慢做，這才是江邊城外發(fā)展的生意經(jīng)，對得起顧客，顧客自然會選擇你。

如今的江邊城外的烤魚，已經(jīng)成為“行業(yè)標(biāo)桿”，無論是烤魚風(fēng)味，還是烤魚品質(zhì)、乃至重量都成為很多品牌學(xué)習(xí)的榜樣，江邊城外2023年新店已經(jīng)在籌備中，這樣的品牌才是國人需要的良心品牌，做百年生意，還看江邊城外烤魚。