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本文來(lái)源：寵物行業(yè)白皮書(shū)

2006年，在天津?yàn)I海之畔，距離天津主城區(qū)大約40公里的天津經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，雀巢普瑞納，這家歷經(jīng)130年發(fā)展歷史的世界寵物食品巨頭在中國(guó)落地了自身第一家專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)寵物食品的工廠。

此后，歷經(jīng)多輪升級(jí)擴(kuò)建，2023年，這座占地85000平方米的工廠進(jìn)入發(fā)展新階段——雀巢普瑞納將全球領(lǐng)先的干、濕糧研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)帶入中國(guó)，實(shí)現(xiàn)了新干糧和濕糧產(chǎn)線的順利投產(chǎn)，讓雀巢普瑞納在中國(guó)具備了干主糧、濕主糧、零食、處方糧等寵物食品全部產(chǎn)品業(yè)態(tài)的生產(chǎn)能力。

行業(yè)頂尖的先進(jìn)生產(chǎn)線什么樣？雀巢普瑞納百年產(chǎn)品品質(zhì)是如何“煉”成的？帶著這些疑問(wèn)，白皮書(shū)團(tuán)隊(duì)來(lái)到雀巢普瑞納天津工廠，深入?yún)⒂^探尋雀巢普瑞納的產(chǎn)研之道。

生產(chǎn)工藝好在哪兒？

作為工廠的基石，生產(chǎn)部門(mén)可以說(shuō)是企業(yè)的動(dòng)脈，也是所有其它部門(mén)的中心——沒(méi)有產(chǎn)品生產(chǎn)，一切都是零。因此，一家工廠最基礎(chǔ)也是最能體現(xiàn)其實(shí)力的就是生產(chǎn)工藝的精進(jìn)和對(duì)生產(chǎn)流程的把控。

在本次參觀中，從前期的投料到后期的噴涂裝罐，雀巢普瑞納先進(jìn)、穩(wěn)定、高效、自動(dòng)化的產(chǎn)線特性給我們留下了深刻的印象。

首先，雀巢普瑞納創(chuàng)造性的使用了原肉鎖鮮、低溫儲(chǔ)存技術(shù)，讓肉處理在全密封管道里，保證鮮味不散出、營(yíng)養(yǎng)素不損失。在投料端，雀巢普瑞納的投料車(chē)間可以同時(shí)完成不同產(chǎn)線的投料。其中，干糧投料系統(tǒng)有超過(guò)60多種原料可在這個(gè)車(chē)間完成添加，整個(gè)物料稱量過(guò)程，都是全自動(dòng)控制，操作工只需選定要生產(chǎn)的配方，系統(tǒng)就會(huì)根據(jù)配方自動(dòng)配置并發(fā)送命令來(lái)控制物料投加量。

在系統(tǒng)設(shè)計(jì)上，上一代工廠通過(guò)傳送帶、刮板輸送物料。在干粉料傳輸過(guò)程中，容易發(fā)生物料沒(méi)有完全傳輸過(guò)去的情況。那么，哪怕配方設(shè)計(jì)得再精準(zhǔn)，在實(shí)際生產(chǎn)中都無(wú)法實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)方案的目標(biāo)配比。也正因如此，雀巢普瑞納特別采用了整套氣相輸送系統(tǒng)，結(jié)合配方設(shè)計(jì)和稱量系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了百萬(wàn)分之一的精度，以保證營(yíng)養(yǎng)素的精確控制。這也是基于雀巢普瑞納對(duì)標(biāo)簽聲稱上的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度決定的——只有百分之百肯定做到，雀巢普瑞納才會(huì)對(duì)外聲稱和承諾。

干料投料車(chē)間

而在干糧產(chǎn)線的干燥車(chē)間，雀巢普瑞納在干燥機(jī)的選擇上采用了與市面上橫式躺倒的箱式干燥機(jī)不同的垂直立式干燥機(jī)，采用7+1模式——7層干燥層，1層預(yù)冷卻層。每一層的溫度和時(shí)間控制都是全自動(dòng)允許，并自動(dòng)進(jìn)行干燥程度的測(cè)算。通過(guò)每一層的干燥之后，顆粒最終進(jìn)入冷卻層。

這種設(shè)備工藝主要有以下兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

1、每批產(chǎn)品顆粒被更均勻的干燥，從而實(shí)現(xiàn)同一批次產(chǎn)品水分含量更穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)顆粒過(guò)濕或過(guò)干的情況。由于過(guò)濕的產(chǎn)品顆粒容易滋生微生物，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)干的產(chǎn)品顆粒容易營(yíng)養(yǎng)大量流失并導(dǎo)致口感不佳，因此，立式的干燥技術(shù)對(duì)于保證產(chǎn)品安全、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)品口感發(fā)揮了極為重要的作用。

2、節(jié)能，雀巢普瑞納天津工廠的干燥機(jī)還采用了熱能回收設(shè)計(jì)，在節(jié)能以及減少溫室氣體排放方面有一定的優(yōu)勢(shì)。

干燥車(chē)間

在噴涂端，雀巢普瑞納的真空涂層機(jī)和市面上的常規(guī)涂層機(jī)也拉開(kāi)了極為明顯的工藝差距。目前，市場(chǎng)上大部分涂層設(shè)備是攪拌式或常壓噴涂式，工作原理就是攪拌產(chǎn)品顆粒讓它們沾覆上涂層原料或者在常壓環(huán)境下把涂層原料噴灑到產(chǎn)品顆粒上。而雀巢普瑞納天津工廠則采用了負(fù)壓真空噴涂技術(shù)，通過(guò)形成真空負(fù)壓環(huán)境，讓顆粒孔隙內(nèi)的空氣移除，使涂層原料均勻的包裹顆粒表面且進(jìn)入到顆粒內(nèi)部。這種工藝既保證涂層原料在顆粒表面特別好的均勻性，另外也可以牢牢鎖住營(yíng)養(yǎng)，例如蛋白和脂肪，保證了營(yíng)養(yǎng)元素被更好的吸收和保留。

而在濕糧生產(chǎn)車(chē)間，HPP加工則是濕糧罐頭生產(chǎn)的核心工藝。HPP技術(shù)作為雀巢普瑞納的專(zhuān)利技術(shù)，有很多參數(shù)可供定制化排列組合，比如溫度、時(shí)間等，以達(dá)到精準(zhǔn)控制烹飪過(guò)程的目的，保證肉塊本身原始的口感以及保證烹飪出來(lái)的肉塊中的營(yíng)養(yǎng)素最大程度的保留。

濕糧肉處理區(qū)

除此之外，截至2022年，雀巢普瑞納天津工廠還是雀巢普瑞納全球第四家能夠生產(chǎn)處方糧的工廠，也是亞洲、大洋洲、非洲地區(qū)內(nèi)的唯一一家具備處方糧生產(chǎn)能力的工廠。

安全基礎(chǔ)怎么打？

國(guó)際領(lǐng)先級(jí)設(shè)備和工藝的引入，為雀巢普瑞納產(chǎn)品的高品質(zhì)提供了技術(shù)和硬件支持，但對(duì)于一家工廠來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制永遠(yuǎn)是兩道繞不過(guò)去的坎。

雀巢普瑞納對(duì)于安全和產(chǎn)品質(zhì)量的苛求，沿用了雀巢人類(lèi)食品生產(chǎn)的安全標(biāo)準(zhǔn)，在全流程的生產(chǎn)過(guò)程中統(tǒng)一貫徹。

首先是在工廠建設(shè)本身，在車(chē)間線纜的搭設(shè)上，線纜架都不貼墻，保證有一定的空隙，避免形成死角，便于清潔和維修；同時(shí)，哪怕只是一個(gè)基礎(chǔ)衛(wèi)生區(qū)的走廊，雀巢普瑞納也沿用同樣苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，用水管路全部包裹有保溫層，以防形成冷凝水，避免滋生微生物進(jìn)而污染車(chē)間環(huán)境；操作間的燈必須有燈罩，以防燈管破裂之后形成異物......整個(gè)參觀流程，我們都能感受到：安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)貫徹于雀巢普瑞納天津工廠所有可能的生產(chǎn)細(xì)節(jié)。??

除了工廠建設(shè)，對(duì)于生產(chǎn)流程的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)也為雀巢普瑞納的食品安全安上了一道保險(xiǎn)鎖。

在原料端，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分對(duì)寵物來(lái)說(shuō)是比較重要的指標(biāo)，所以雀巢普瑞納除了嚴(yán)格控制供應(yīng)商的準(zhǔn)入門(mén)檻，并且還會(huì)監(jiān)測(cè)所有原料的營(yíng)養(yǎng)值，避免原料隨著季節(jié)的變化、區(qū)域的變化出現(xiàn)波動(dòng)，同時(shí)，雀巢普瑞納還會(huì)檢測(cè)所有批次原料的黃曲霉等生物毒素以及化學(xué)污染物，總計(jì)200多項(xiàng)，保證所有產(chǎn)品在原料端的安全可靠。

在生產(chǎn)流程中，雀巢普瑞納也引入了全自動(dòng)在線清洗系統(tǒng)。比如在換配方的時(shí)候，為了保證配方之間沒(méi)有互相污染，雀巢普瑞納會(huì)使用CIP在線自動(dòng)清洗系統(tǒng)，對(duì)密閉管路和罐進(jìn)行循環(huán)清洗，同時(shí)對(duì)肉處理區(qū)域的敞開(kāi)區(qū)域進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)清潔。

另外一個(gè)亮點(diǎn)是時(shí)間控制，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從肉完成預(yù)處理到進(jìn)入擠出機(jī)，雀巢普瑞納會(huì)控制整個(gè)生產(chǎn)流程的時(shí)間不超過(guò)一個(gè)小時(shí)。因?yàn)樵诜抢洳丨h(huán)境，原料肉接觸空氣時(shí)間久了就會(huì)不新鮮，雀巢普瑞納的技術(shù)人員根據(jù)原料和工藝特性，以及車(chē)間一年四季不同的工況環(huán)境溫度變化，最終得出了1小時(shí)的最佳生產(chǎn)時(shí)間，為產(chǎn)品生產(chǎn)的新鮮和安全增加保險(xiǎn)系數(shù)。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)要求，雀巢普瑞納也堪稱嚴(yán)苛。比如在濕糧的殺菌參數(shù)上，對(duì)殺菌釜滅菌性能的驗(yàn)證要監(jiān)控18個(gè)不同位置的點(diǎn)位，獲取一千多組數(shù)據(jù)，每輪滅菌過(guò)程中的溫度差不能超過(guò)0.5攝氏度。其驗(yàn)證殺菌工藝的嚴(yán)格程度，如果以F0值做衡量，并以時(shí)間和溫度來(lái)折算，大概已經(jīng)達(dá)到了國(guó)標(biāo)的6倍左右。

同時(shí)，雀巢普瑞納天津工廠還設(shè)有肩負(fù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與成品檢驗(yàn)的檢驗(yàn)中心。目前這個(gè)由多個(gè)實(shí)驗(yàn)室組成的檢驗(yàn)中心已具備產(chǎn)品毒素檢測(cè)、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控等功能。雀巢在實(shí)驗(yàn)室的投建與運(yùn)行上，也注重環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的理念。

除此之外，雀巢普瑞納在品控端還特別設(shè)置了感官品嘗室。這里主要承擔(dān)的功能是半成品和成品的感官評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)水平的確認(rèn)。根據(jù)不同質(zhì)量監(jiān)控項(xiàng)的取樣頻次，每隔一段時(shí)間（例如每半小時(shí)），生產(chǎn)線的產(chǎn)品就會(huì)被留樣送到這里，并進(jìn)行相應(yīng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)，例如營(yíng)養(yǎng)值和顆粒尺寸外觀。工廠一線員工及管理層每天都會(huì)對(duì)工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)，包括評(píng)估外觀、氣味、包裝、水分和水活度等等。

感官品嘗室

雀巢普瑞納天津工廠廠長(zhǎng)楊文翰對(duì)此表示：“我們的工作其實(shí)沒(méi)什么特別之處，就是工廠從上到下各個(gè)層級(jí)每天都要檢查自己的產(chǎn)品做的怎么樣。把這些基礎(chǔ)工作日復(fù)一日的做好了，就會(huì)傳遞給大家更多的信任。”

貨物流轉(zhuǎn)快在哪？

新中心倉(cāng)是我們本次參觀的最后一個(gè)區(qū)域，作為成品貨物流轉(zhuǎn)的重要一環(huán)，這里在2022年8月正式投入使用。在倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)中，雀巢普瑞納采用了橫梁式貨架以及雙伸貨架的組合模式，特別是在設(shè)計(jì)上，為了進(jìn)一步增大儲(chǔ)存能力，五層以上還增加懸臂式的貨架設(shè)計(jì)，讓整個(gè)倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存能力大大增加。

同時(shí)，除了在工廠生產(chǎn)中推行智能制造、無(wú)人化技術(shù)外，新中心倉(cāng)也全面應(yīng)用了物流數(shù)字化和自動(dòng)化技術(shù)。工廠通過(guò)無(wú)人貨運(yùn)車(chē)AGV會(huì)將裝箱后的產(chǎn)品從生產(chǎn)線送入倉(cāng)庫(kù)，并自動(dòng)從外包間把產(chǎn)品送到產(chǎn)品交接區(qū)，使整個(gè)工作效率得到了極大的提升。

無(wú)人貨運(yùn)車(chē)AGV

綠色環(huán)保怎么做？

除此之外，雀巢還于2020年發(fā)布了凈零碳排放路線圖，其中應(yīng)對(duì)塑料廢棄物挑戰(zhàn)是八大行動(dòng)之一。雀巢承諾到2025年95%以上的包裝實(shí)現(xiàn)可回收再生設(shè)計(jì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)減少包裝中三分之一原生塑料使用量。

在雀巢普瑞納天津工廠，這一計(jì)劃也在穩(wěn)步推進(jìn)中。冠能袋裝產(chǎn)品包裝已由原來(lái)的PET/AL/PE結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成單一可回收再生設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，增加回收價(jià)值，積極響應(yīng)雀巢集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)，加速推進(jìn)可持續(xù)包裝的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

而在實(shí)驗(yàn)室設(shè)備選擇上，雀巢普瑞納也優(yōu)先選擇對(duì)地球更友好的設(shè)備，并盡量少使用試劑。例如脂肪快速監(jiān)測(cè)儀和水分快速監(jiān)測(cè)儀，技術(shù)人員會(huì)將這些檢驗(yàn)儀器設(shè)置在生產(chǎn)線上進(jìn)行在線檢測(cè)，所使用的設(shè)備和檢測(cè)方法不會(huì)涉及有機(jī)溶劑，既對(duì)環(huán)境友好，同時(shí)也杜絕了污染產(chǎn)線的潛在風(fēng)險(xiǎn)，還可以讓獲取結(jié)果變得更為迅速。

“寵以糧為先”，雀巢普瑞納天津工廠的全面迭代和新產(chǎn)線的投產(chǎn)，一方面將再次推動(dòng)雀巢普瑞納旗下產(chǎn)品的進(jìn)一步精細(xì)化發(fā)展，提供更為多元化和貼近消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和解決方案，以響應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者需求；另一方面也將為整個(gè)寵物行業(yè)生態(tài)的打造和升級(jí)提供很好的模板和先例，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。