1000+餐飲人云集！中成偉業解惑2024餐飲酒店“干法”峰會成功舉辦
12月21日，由中成偉業酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、百鳥朝鳳建筑裝修工程有限公司、中成易購商務有限公司、報喜千家宴創意中心、報喜影視文化有限公司、中成金穗人力資源管理有限公司協辦的中成偉業解惑2024餐飲酒店“干法”峰會于浙江杭州圓滿落幕。
孫子兵法《形篇》中寫到，“故善戰者，立于不敗之地，而不失敵之敗也。是故，勝兵先勝而后求戰，敗兵先戰而后求勝。”生命力強大的企業，講究謀定而后動，讓企業掌握主動控制權，避免只低頭拉車，不抬頭看方向的“盲打”。
本屆峰會以“解惑”為主題，持續3天，由中成偉業董事局主席周忠亭教授領銜，攜中成偉業核心講師團隊與全國餐飲區域標桿企業家代表云集杭州，通過五大干法為2024年餐飲酒店布局指明方向。
干法一：《解惑2024老板怎么干？》
干法二：《解惑2024系統怎么干？》
干法三：《解惑2024經營怎么干？》
干法四：《解惑2024管理怎么干？》
干法五：《解惑2024團隊怎么干？》
峰會伊始，中成偉業運營總監程寶華老師做精彩致辭，程老師表示，改革開放以來，中國經濟從高速發展轉向高質量發展，在一系列重要活動和講話中，國家多次強調“高質量發展”，黨的報告把高質量發展明確作為全面建設社會主義現代化國家的首要任務。面對當下激烈的內卷和響應國家要求，未來餐飲酒店唯有通過高質量發展，推動和打造酒店餐飲高質量發展體系建設，方能贏得市場和未來。
中成偉業運營總監：程寶華
干法一：《解惑2024老板怎么干？》
中成偉業董事局主席：周忠亭
解惑主題：《企業高質量發展建設》
質量是企業的生命，質量管理是所有企業永恒的主題。可以說，樹百年老店，保持酒店的長期興旺，靠的就是質量！樹立現代意義上的餐飲質量觀念，實施全新的質量管理手段，是現代餐飲酒店在新形勢下得以全面提高和發展的必經之路。
周忠亭教授認為，企業2024年開工就要做好開局，聚焦“高質量”，做到三個“全面”，一是全方位，企業的每一個崗位都要參與質量管理；二是全過程，企業的每一個崗位的每一項工作從開始到結束都要進行質量管理；三是全體人員，企業每一個崗位從事每項工作的員工都要參與質量管理。
卡蒂爾餐飲董事長·葛建橋
解惑主題：《2024觀市場·定戰略·帶團隊·抓執行》
他認為，2024年，中國餐飲行業將呈現出市場規模擴大、消費結構升級、企業競爭加劇、行業整合加速、線上線下融合發展、技術創新應用和政策環境優化等特點，餐飲企業需要緊跟市場趨勢，不斷創新升級，提高自身競爭力，以應對激烈的市場競爭和行業變革。
葛建橋強調，戰略的核心內容是分析當前形勢、制定指導方針來應對重大困難，并采取一系列連貫性的行動。戰略就是在面臨關鍵階段的重大抉擇時，如何做正確的事以及正確地做事。
瑤王府創始人：郭艷秋
解惑主題：《文化鑄魂·助力區域為王》
三流的企業人管人，二流的企業制度管人，一流的企業文化管人。企業文化是企業的靈魂，是企業全體人員團結的內核，是企業核心競爭力的活力之本、動力之源。
郭艷秋認為，企業存在的意義有兩個：一是為客戶創造幸福，二是為員工創造幸福。廣義的幸福企業就是能夠為人類創造幸福的企業，狹義的幸福企業就是能夠滿足客戶及員工幸福感的企業。因此，對企業而言，組織存在的使命就是最大化組織利益相關者的幸福。而對一個社會而言，組織存在的使命無疑是最大化社會組織中每一個成員的幸福。由此，企業管理以至社會管理的中心任務之一是抓好幸福文化管理，只有幸福企業才能最大限度地吸引人才、激勵人才、留住人才。有了人才，企業才能做大、做強、做久。
干法二：《解惑2024系統怎么干？》
百姓漁村投資人·姜麗莉
解惑主題：《金百合高質量管理餐廳打造》
在黨的報告中指出，高質量發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務。高質量發展是當前我國經濟社會發展的主題，是中國式現代化的本質要求。黨的十九大以來的五年，是全面貫徹新發展理念，推動高質量發展的五年。
姜麗莉提到，《5G金百合高質量管理餐廳》的5個“G”分別代表5個“高”，一是產品質量標準高；二是服務質量美譽高；三是環境舒適體驗高；四是營銷矩陣創收高；五是管理精準效率高。5G金百合餐飲管理體系的目的是幫助企業找出問題，解決問題，提升企業質量管理水平，打造企業持續的盈利能力。
干法三：《解惑2024經營怎么干？》
雷迪森廣場酒店總經理：郭建華
解惑主題：《經營管理“1125”模式》
他認為，在競爭激烈的市場中，無論未來難度有多大，品質依然是企業永恒的話題，準確的市場定位永遠是企業成功的關鍵。什么都想做，未必什么都能做好，企業的定位要精準，菜品要精致，管理要精細。
郭建華透露，近幾年雷迪森在經營管理上改變了很多，主要表現在四個方面，可歸納為“1125”模式：
一個目標：成敗的檢驗以目標為依據，目標是追求、是方向；以創造價值為目標，實現全覆蓋。
一個中心：以品牌經營為中心。
兩個基本點：提升顧客忠誠度、提高員工忠誠度。
五個管理體系：完善營銷管理體系、品質管理體系、財務管理體系、人本管理體系、風險管理體系。
幸福文化公司董事長：陳書
解惑主題：《戰略布局-劣勢成長勢必行》
現如今，隨著市場的參與者越來越多，同質化競爭成為目前企業發展所面臨的新困境。如何打破同質化的競爭壁壘，突出自身的獨特優勢，成為了每個企業都需要優先解決的難題，是企業是獲勝的關鍵。
陳書認為，餐飲企業高端品質打造定制化，中端打造差異化，大眾打造性價比，帶給顧客美好的感覺、永久的記憶和值得回味的事物與經歷，讓顧客自發傳播，進而產生放大效應。
最后，陳書強調，企業要抓緊市場消費主流，不能只抓“二八”客戶，要有“量”，才能有“質”。客戶是酒店生存的糧，口碑是酒店的防御墻，高筑墻廣積糧，有了足夠踏實的糧，有了堅固的防御墻，你早晚會是區域酒店中本賽道的“王”。
艷陽景軒酒店董事長：高偉明
解惑主題：《宴會線上拓客-開拓宴會增長新維度》
隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，宴會逐漸成為了人們生活中不可或缺的一部分，宴會酒店市場競爭日益激烈。而在互聯網普及的今天，在選擇宴會場地時，消費者往往會首先搜索網絡上有哪些可選項，這使得線上渠道成為企業獲得新客戶的主要來源，當下宴會酒店掌握線上拓客，成為了打造品牌的關鍵。
對于如何進行線上拓客，她認為，企業可以根據宴會酒店的品牌特性和服務定位，通過小紅書、抖音、美團大眾點評、婚禮紀等知名平臺推廣，打造專屬品牌形象，提高用戶黏度和品牌關注度，從而實現良好的品牌口碑和轉化率。
紅宴集團董事長：張建輝
解惑主題：《破繭成蝶-變舊革新》
在他看來，在內卷嚴重的市場環境下，低價餐飲是趨勢，未來高端餐飲和低端餐飲市場將獲得更多的市場份額，中端餐飲品牌將面臨更大的競爭壓力。強大的品牌影響力能塑造良好的口碑和客戶忠誠度，品牌的美譽度能幫助企業擴大市場份額和覆蓋范圍。
張建輝強調，餐飲企業要回歸更好的食材，在保證出品的同時，加強場景打造，創新產品和服務，賦予餐廳更多的溫度。企業應重點提高運營能力和供應鏈優勢，供應鏈要通過中央廚房來解決集采和粗加工合理的人員配置，優化人員，忙時通過外幫解決用人問題。
道道鮮餐飲商學院院長：原野
解惑主題：《365年度計劃》
原野說到，道道鮮發展得好，離不開“賣”得好，而“賣”得好則源于“幫”顧客買得好，想要顧客買得好，首先要有源源不斷的顧客。
為了讓客戶池內的客戶數量不斷增長，道道鮮每月都會進行微信添加PK。PK的順利進行，得益于三大制度保障，分別是銷售人員手機管理制度、每月微信添加考核制度和每月預訂業績排名制度。
銷售人員手機管理制度：每家門店的主要崗位人員，根據銷售業績配不同，由公司配備不同價位的專屬手機，同時由專人負責管理手機使用。
每月微信添加考核制度：每月1日，所有持有公司配備手機的人員，截圖發布當月微信通訊錄截圖，若每月1日晚24:00之前未完成，倒激勵50元/人。每月以戰區為單位，制定每家門店的月度指標，同時分解到個人，每家門店選一位監督員，輪崗統計數據，監督員可享受100元/月的獎勵。
每月預訂業績排名制度：每月月度會議公布當月預訂銷售前10名，半年內平均每個月個人預訂業績達20萬，則可申請最新款蘋果手機。
報喜千家宴執行董事：陳路
解惑主題：《2024年度宴會千萬增收》
先知先覺賺錢者，后知后覺跟隨者，不知不覺遺忘者，當下的宴會行業逐漸進入產能過剩的時代，通過環境、產品的升級很難形成市場領先，未來的宴會酒店一定是強服務型的，顧客的服務體驗將成為宴會酒店即將面對的新競爭端口。
陳路強調，不管是主題宴會酒店還是未來的婚禮堂，客戶的需求在變化，企業的服務也應該在變化，關注點也應該在變化。未來的宴會酒店其實就是服務型的酒店，口碑和品牌被消費者的認可度，將決定了企業的生命，大量的客戶體驗之后的好評，就是品牌的護城河，是復購和轉介紹的基石。
干法四：《解惑2024管理怎么干？》
天目湖賓館副總經理：戚雙喜
解惑主題：《向管理要利潤》
企業生存的目的和意義在于形成良好的企業文化，追求企業利潤，進而給員工、企業、社會創造物質和精神財富。企業追求利潤的生產經營活動稱為企業管理，企業利潤的最大化是企業管理的最高標準，也是管理干部和員工追求的目標。如何向管理要效益，是每一名管理者值得深思的問題。
談到如何向管理要利潤，戚雙喜重點強調了菜品創新這一話題。他認為，顧客求新、求變、求異的需求變化，菜品的生命周期不斷壓縮，同質化問題日益嚴重等問題都促使企業創新菜品和升級菜品。他提出菜品創新要實現菜品與時尚結合、高檔原料與普通原料相結合、菜品與面點相結合、中式調料與西式調料相結合、養生與健康相結合。
偉宴餐飲管理有限公司投資人：王燕
解惑主題：《3+1客戶認知戰》
在市場營銷學當中有一條鐵律，認知大于事實，你是誰不重要，客戶認為你是誰才重要。如果客戶認為企業的產品是好的，壞的也是好的；如果客戶認為企業的產品壞的，好的也是壞的。
王燕認為，認知是營銷的起點，營銷是一個“人影響人”的過程，營銷的整個價值傳遞的過程，其實就是對客戶認知的一個影響過程，營銷的大部分的時間都應該花在了解認知、引導認知和對應認知上。通過了解認知讓客戶買東西，引導認知讓客戶買我的東西，對應認知讓客戶總是買我的東西。
辣得叫餐飲集團運營總監：溫強
解惑主題：2024辣得叫《賽馬機制》
三流企業造產品，二流企業造品牌，一流企業造人才。未來市場競爭主要是人才的競爭！相馬不如賽馬，千里馬是競爭出來的；培訓出來的是人才，競爭出來的是英才。
溫強說到，賽馬機制，就是讓員工在企業建立的科學、標準賽道上公平、公正、公開競爭，讓員工條條大路通羅馬，實現員工的人生價值。具體可分為四條賽道：
第一條賽道：經營之道-工作標準-員工做的-在用心做事中發現人才；
第二條賽道：激勵之道-激勵標準-老板做的-在績效激勵中培養人才；
第三條賽道：檢查之道-檢查標準-財務與高管-在績效考核中調整人才；
第四條賽道:企業文化之道-精神標準-培訓機制-在企業發展中塑造人才。
四賽道既相輔相成，又互相促進與制約，通過這四條賽道，企業最終會找到一群“學相同、思相近、言相合、行相輔”的志同道合者。
干法五：《解惑2024團隊怎么干？》
浙江中成偉業執行董事：馬中袖
解惑主題：《一戰到底·打勝仗模式啟動》
馬中袖認為，干擾企業進入“藍海”的原因有五個，：一是貪，貪婪，又羨慕別人的成績，又貪圖安逸；二是嗔，抱怨，所有的事做不成，都是別人影響了自己；三是癡，無慧，無法理解事情的本質，不懂轉化和延伸慢；四是傲慢，自己一般，還瞧不上這瞧不上那；五是疑，懷疑，你所懷疑的都是在懷疑你本身，懷疑會安全，相信才有機會。
2024企業想要更好的發展，要以員工之之心為心，經營恒之心；以顧客之心為心，發展恒之心；以伙伴之心為心，管理恒之心，找到團隊，找到市場，找到客戶。
結語
至此，3天2夜的中成偉業解惑2024餐飲酒店“干法”峰會圓滿落下帷幕！此次峰會通過與全國各區域頭部餐飲大咖的深度交流、探討和互動，讓廣大的餐飲人看到了更多的可能性。2024餐飲該怎么干，如何面對大變局的挑戰，相信餐飲人有了新的認知和方法，也對未來餐飲經營多了一份信心。
做頭部餐飲，就找中成偉業。若同行，定不負；已同行，定不負。
