從傳統到現代的轉型路徑-食品餐飲企業如何供應鏈數字化發展，驅動業務增長
食品餐飲產業關系民生國計，近年來，受益于我國居民收入水平的持續穩定提高，帶來了消費升級和產業轉型，催生出了食品餐飲行業總體穩健的發展趨勢。
據國家統計局數據顯示，2023年中國餐飲行業收入達到52890億元，同比增長20.4%，作為第三產業中的傳統服務性行業之一，餐飲行業展現出強大的韌性和活力。
然而，食品餐飲行業的發展，也導致了行業競爭愈演愈烈，伴隨著社會對食品餐飲安全問題關注度越來越高，供應鏈管理也成為食品餐飲企業關注的熱點。在數字化時代，如何對供應鏈進行高效協同管理，是每個食品餐飲企業都亟須解決的重要課題。
1、行業觀察—食品餐飲企業供應鏈管理難題
食品餐飲供應鏈涉及農業、養殖業、配送物流等諸多環節，包含第一第二產業，另外流動環節有多層，在消費環節又有多層，它們分別由不同的政府部門監管，這對供應鏈管理要求極高，難度也極大。
目前絕大多數食品餐飲行業的供應鏈管理過程中，有幾個特點：
采購過程盲區較多、管控難：食品餐飲產業采購品類多、非標性強、產地分散，食材采購區域跨度大，采購過程相對靈活，因此盲區較多，給整個采購過程的管理帶來很多難度；
食品類原料采購成本波動大：食品類采購成本波動大，每周甚至每日都可能變動采購價格，如果依賴于核心員工的經驗進行成本管理，會導致采購管理帶來一定風險和不可控性；
食材品質波動難追溯：食品類原料采購，往往涉及到原料的品階、外觀以及有效期的管控，甚至很多涉及農副產品、生鮮類原料還需要進行產地化管理，造成整個供應鏈條非常長，在過程中就會帶來大量的質量過程波動，以及追溯的困難；
終端需求波動頻繁：食品餐飲類企業受終端需求的變動影響較大，而線下的作業往往低效且不準確，帶來供需的匹配度差，要么交貨及時率不好，要么積壓很多庫存，帶來供應鏈成本的大幅上升。
對于業務和門店處于快速擴張階段的食品餐飲企業而言，他們由于供貨區域分散、供應商數量龐雜，采購、對賬等工作耗去了相關部門大量的工作量，也極大地限制了企業的進一步發展。在這種情況下，數字化SRM系統和商城平臺的實施對于企業有很大的必要性。
2、食品餐飲企業數字化轉型路徑—從業務需求出發，從場景切入
食品餐飲行業是一個與眾不同的服務行業，它的商品和服務都是直接面向消費者的。因此，在供應鏈管理方面，必須具備高效、準確、安全、便捷的特點，以滿足消費者對商品質量和服務體驗的高要求。
企企通在食品餐飲行業數字化轉型領域積累了豐富的實踐經驗，擁有多個具有代表性和引領意義的食品餐飲企業數字化轉型案例。
這些企業覆蓋了消費食品、飲料、餐飲等不同細分領域，通過借助SRM與商城平臺的數字化解決方案，實現了供應商準入與績效管理、訂單協同、對賬、合同、開票、質量管理等多個供應鏈場景的數字化升級，提高了企業管理效率；另外，通過為食品餐飲企業建立內部采購商城，集中分散需求，統一尋源、議價，提升集團整體供應鏈效率。
（1）供采雙向賦能—采購業務全過程管理和供應商全生命周期管理兩不誤
丨采購業務全過程高效協同，陽光規范采購：SRM支持采供雙方在需求計劃、采購訂單、交貨計劃、收發貨、生產委外、采購對賬等采購業務上的高效協同，縮短采購執行的信息交互時間，讓采購員從低附加值的工作環節中解放出來；此外，通過采購尋源管理，包括競價、詢比價、招標等形式來幫助食品餐飲企業實現陽光采購，規范采購管理。
丨供應商全程管控，建立供應商質量追溯體系：對供應商進行開發、準入、合作、風險、績效到淘汰的全生命周期管理，通過系統實現多級供應商的管理，向前進行原料溯源管理，可以管控到前端原料的選用，供應商的選擇等，進而更好地控制產品的質量，同時通過業務單據的串聯，實現所有采購過程的可追溯，幫助企業維護良好的供應商團隊。
丨打破數據孤島，集成內外信息化系統數據：SRM系統對內打通OA、ERP、HR等企業的內部系統，同步生產、研發、訂單等等數據，可追溯、可分析、可視化；對接外部供應商，使食品餐飲企業與上游供應商信息互通、提效降本；同時還可以對接電商平臺、物流、電子發票、風險管理等外部資源，確保企業跨系統數據的一致性，強化供應鏈管理能力。
（2）商城化采購—統一集采管理，解決食品餐飲企業非生采購難題
丨目錄電商式采購，支持多種業務場景：一站式智采商城支持食品餐飲企業不同類型的采購場景，例如福利禮品、備品備件、工程項目、大宗物資、標準服務、標準商品等，靈活組合采購業務，讓不同的采購場景對應不同的采購流程，亦可與供應商進行傳統在線采購協同，確保不同采購場景合規、透明、協同及高效。
丨統一集采管理，解決非生物資采購需求：部分食品餐飲企業門店多，且區域分散，日常物資采購通過傳統的物資采購模式難以實現集團的統一管控。一站式智采商城可將企業內部數量多、品種雜、跨度大的非生采購物資集中起來，統一尋源、議價，簽訂采購合同，實現集采管理，將采購中心從成本中心轉為利潤中心，實現采購創收。
丨AI賦能，驅動企業采購與供應鏈智能化：基于算法模型和數據分析，企企通在采購數字化和供應鏈管理的業務場景增加了AI智能化的應用，為企業提供智能化選品、智能尋源、智能核價、智能風控等采購管理業務提供支持，企業可根據用戶需求設計自動化采購規則，自動完成采購業務，亦或是主動預警提示，提升采購合規及效率。
寫在最后
本文旨在為廣大食品餐飲企業提供寶貴的數字化轉型經驗和啟示，幫助其更好地適應市場變化和顧客需求的不斷挑戰，全面提升企業競爭力和市場份額。
食品餐飲企業走入數字化轉型，已經成為大勢所趨。適應數字化趨勢，積極推動數字化轉型，通過建設數字化、智能化平臺，可以幫助企業提高效率、降低成本、優化運營，并提供更好的產品和服務，這有助于企業在競爭激烈的市場中脫穎而出，實現可持續的增長。期待未來企企通與更多食品餐飲企業攜手共進，共同推動更多企業的數字化轉型和升級。
文章來源：https://51qqt.com/news/4/1754404177091604482.html?type=2
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