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• 香港餐廳Noi及澳門餐廳淮揚曉宴獲晉升為二星餐廳

• 9間星級餐廳首度獲封或晉升

• 共95間餐廳獲米其林星級肯定，當中包括79間香港餐廳及16間澳門餐廳

• 一家新入選餐廳同時獲封米其林綠星

• 共77間港澳店家入選必比登推介名單，包括67間香港餐廳和10間澳門餐廳

香港2024年3月14日 /美通社/ -- 米其林很高興能在此公布《香港澳門米其林指南2024》完整名單。

本年度的《香港澳門米其林指南》共有214間香港餐廳及48間澳門餐廳上榜，包括星級餐廳、入選餐廳及必比登推介。 今年共有五間餐廳入選米其林綠星，其中包括一間香港新入選的綠星餐廳。

「香港是一個匯集多元人才的大熔爐，當中包括曾在世界各地磨練廚藝后回流香港的主廚，以及將自己的專長和技巧帶到本地餐飲業界的外國主廚。 同時，澳門亦逐漸回復其活力，不少新晉食肆以其高質量的烹飪技巧獲得認可。 盡管面對近期的經濟波動，兩地的餐飲業整體仍朝向正面發展，建構一個健康且生氣勃勃的飲食生態圈。 這次的新名單中有兩家餐廳晉升二星，正是最好的印證。」米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示。「我們專業的評審員團隊樂見本屆的入選名單維持一貫的多元性，特別是上周公布的必比登推介名單，呈現了本地美食的重要，為食客發掘了鮮為人知的美食和創新手藝。 我們很驕傲地為大家揭曉今年的《香港澳門米其林指南2024》完整名單，其中包括三項米其林特別獎項：年輕主廚大獎、侍酒師大獎和服務大獎。」

香港共七間餐廳以及澳門共兩間餐廳蟬聯米其林三星餐廳

在第16屆《香港澳門米其林指南》中，香港共有七間餐廳堅持對卓越烹飪的熱情，繼續獲選為米其林三星，包括8 ? Otto e Mezzo – Bombana、Caprice、富臨飯店、L'Atelier de Jo?l Robuchon、志魂、旅及唐閣。

在被聯合國教科文組織譽為創意城市的美食之都澳門，譽瓏軒和天巢法國餐廳以其對卓越美食的堅定承諾，再度獲選為米其林三星，延續榮耀光芒。

香港一間餐廳晉升為米其林二星

Noi今年由米其林一星餐廳晉升為米其林二星餐廳 —— 大廚Paulo Airaudo與年輕主廚Luigi Troiano聯手，以現代烹飪技巧呈現意式美食。 逾十道菜的套餐以每天直送自日本的海鮮為主，并會根據時令，每兩三個月更換食材。 以北海道赤海膽配豌豆煮成的蒸蛋，味道出眾，是招牌之作；炭烤藍龍蝦亦同樣出色。 葡萄酒配搭令用餐體驗更加完美，令人一試難忘。

澳門一間餐廳晉升為二星餐廳

淮揚曉宴是《香港澳門米其林指南2024》名單中唯一專注于淮揚菜的餐廳。 設計師以鏤空屏風營造蘇州窗戶形態，并在墻壁繪上柳葉湖景，仿造亮麗優雅的江南庭院。 來自淮、揚、蘇地區的廚師團隊每周兩次從家鄉引進時令食材，以細膩手法展現材料的鮮味及獨特性，清風炒三蝦、香酥梁溪脆鱔及金陵鹽水鴨也是例子。 甜點則不要錯過以棗泥作餡的定勝糕。

連同上述兩間餐廳，《香港澳門米其林指南2024》現有共18間米其林二星餐廳。

三間香港餐廳新獲選為一星餐廳，另有兩間餐廳晉升為一星

今年的完整名單中，香港的米其林一星餐廳總數共有60間，當中包括三間首次榮獲米其林一星的香港餐廳，以及兩間餐廳由入選餐廳晉升至米其林一星。

香港新獲選為米其林一星的餐廳：

Cristal Room by Anne-Sophie Pic是法籍主廚Anne-Sophie Pic于亞洲開設的第二家餐廳，室內裝潢高雅華麗，入口處的水晶吊燈宏偉而閃亮，引人注目。 開放式廚房加上鑲設鏡面的天花，大大提升空間感。 晚市提供六或八道菜的套餐，當中包括主廚的首本名菜，取用日本食材并且融合當地元素，創造出豐富細膩的味道。 此外，客人可在甜品區享用美味茶點。

Feuille是法國主廚David Toutain在海外開設的首間餐廳，名字取自法文的「葉子」。 采用本地生產及有機農場的食材，結合法式烹飪手法，炮制出蔬菜為主的時令美饌。 品嘗菜單以植物的生命周期為主題，分為「谷物和種子」、「根莖葉」、「花和水果」及「起源」四個部分，小茴香雞蛋甜粟米、Feuille面包和炭燒龍蝦等均值得期待。

Racines的兩位主廚來自法國南部，曾共事多年，他們以家族食譜帶領客人踏上美食之旅，正正貼合Racines在法文解作「根」的意思。 餐廳采用法國及本地的時令食材提供五或七道菜的套餐，并在經典法式料理融入現代元素，菜式精致細膩。

由米其林入選餐廳晉升為一星的香港餐廳：

摩選址滿布特色古玩小店的摩羅街，餐廳名字亦與之呼應。 室內裝潢以米色為主調，并大量采用弧形設計，整體氣氛舒適和諧。 料理則以黃豆為中心，廣泛使用豆瓣、腐皮、豆漿、豆豉等各種黃豆制品，糅合歐陸烹調技巧，呈現風味獨特、質感豐富的菜式。 菜單隨季節變更，當中，麻婆豆腐是這里的標志菜式。

彤福軒以其現代順德菜榮登米其林一星，如生拆鮮魚羹、魚塘公煎焗魚嘴等菜式。 餐廳對食材非常講究，使用本地優質材料，包括海釣船的海鮮、本地農場的蔬菜和香料，就連竹蒸籠，也是本地老店的出品。 不妨一邊享用美食，一邊欣賞維多利亞港景色。

澳門共兩間新晉餐廳獲得一星肯定

譚卉由擁四十多年粵菜經驗的譚國鋒師傅主理，講求時令，除了按二十四節氣推出新的季節性菜單，同時也提供由招牌菜組成的經典套餐。 其中蜜豉燒排骨用荔枝果木燻烤，軟嫩多汁、風味濃郁。 核桃戈渣是從傳統粵菜變奏而成的甜品，值得一試。 茶師依季節推薦配茶，同時備有一系列中國白酒。

鮨金悅易手后換上新名字，繼續以其精致的廚師發辦菜式驚艷食客，獲得米其林一星。 餐廳的廚房團隊為原班人馬，醋飯依舊使用山形縣米，加入鹿兒島的水煮成飯，再以淡赤醋調味。 為了確保食材新鮮，每星期都由日本進貨數次。 中午和晚市分別提供兩款套餐，須提前預約。 如果想增加米飯分量，建議預先表明。 設有板前座位和房間，適合不同用餐場合。

連同所有新獲封及晉升的餐廳，米其林評審員今年共評選出68間米其林一星餐廳，當中包括60間香港餐廳及8間澳門餐廳。

香港餐廳Feuille新獲米其林綠星，另共有四間港澳餐廳持續獲封米其林綠星

米其林綠星的設立旨在表彰在米其林指南名單內，同時引領業界關注永續烹飪的餐廳，鼓勵餐廳在提供卓越的美食體驗時，實踐善待環境的承諾。

除了之前便已獲得米其林綠星肯定的香港餐廳（包括米其林一星餐廳Roganic和摩，以及米其林二星餐廳Amber）和一間澳門餐廳（必比登推介的澳門旅游學院教學餐廳）外，今年的名單亦對米其林一星餐廳— Feuille在永續烹飪的堅持上亦給予肯定。

Feuille提供的菜單以蔬食為基礎，配上海鮮和肉類食材。 80%的永續種植食材來自本地有機農莊和小型供應商。 除了在用餐體驗中體現對永續發展的貢獻外，餐廳同時在研討會中向新世代傳遞永續和負責任的用餐概念，展示其對永續發展的積極性。

三項米其林特別獎項

《香港澳門米其林指南》致力推動餐飲行業的發展，并對多元化人才和專業知識加以表揚。 藉此機會，《香港澳門米其林指南》對獲得侍酒師大獎、年輕主廚大獎和服務大獎的業內人士送上祝賀，肯定他們創造非凡的美食體驗的貢獻。

米其林指南侍酒師大獎

由RSRV呈獻的米其林指南侍酒師大獎，旨在表彰擁有技巧、知識、熱情并才華洋溢的侍酒師，本年度的得獎者為五嶋慎也（GOSHIMA, Shinya），來自米其林一星餐廳Godenya。

五嶋慎也不僅是一位清酒愛好者，亦是一位對清酒有深入了解的唎酒師，追求呈現最佳的清酒狀態。 除味道搭配，他更會關注清酒的香氣和溫度，再根據季節為食客帶來稀有的清酒收藏，豐富用餐體驗。

米其林指南年輕主廚大獎

由友邦香港及澳門呈獻的米其林指南年輕主廚大獎，則旨在表揚在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚，得獎者為新獲選香港米其林一星餐廳，摩的主廚蔡明輝。

于香港土生土長的主廚蔡明輝出生于1991年，于畢業后因對烹飪的熱情毅然投身餐飲業。 在世界各地的一些知名餐廳累積經驗后，他于2023年加入摩，并成功將個人技藝與本地風味互相結合，向食客展示黃豆的多樣性及獨特風味。

米其林指南服務大獎

米其林指南服務大獎旨在表揚并鼓勵業內表現出眾，及擁有純熟服務技巧的專業人員，他們透過服務豐富了客人的用餐體驗。 本年度獲獎者來自新晉升為米其林一星的餐廳 —— 彤福軒的容麗雅。

作為開幕團隊其中一員，容麗雅不僅熱衷于探索美食，亦熱愛旅游，渴望在旅程中尋找傳統順德菜背后蘊藏的文化，以此加深食客與餐廳的聯系。 她積極且主動，以友善及平易近人的服務關心客人不同的需求，為食客締造非凡的餐飲體驗。

今年香港共有67間食肆入選必比登推介名單，而澳門則有10間。 而在全新上榜的10間食肆中，7間位于香港，3間位于澳門。 入選必比登推介名單的食肆，均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。

7間新入選必比登推介名單的香港食肆

?n Ch?i是由夫妻二人主理的小店，亮黃色墻面、彩色膠椅、斗笠等都極具越南風情。 菜單以當地小吃為主，包括配料豐富的法包，也有每天轉換地域風格的越南粉。 此外，姜公呂望烤魚也值得一試，廚師在傳統上加以改良，以比目魚配上自制的發酵魚醬，風味獨特。 雞蛋咖啡和越南精釀啤酒充滿地方特色。 如不欲排隊建議提早到埗。

祥興記 （尖沙咀） 中必點的上海生煎包設有招牌、鮮蝦、麻辣、蟹粉等口味，皮薄餡滿，包底煎得香脆，一口咬下湯汁流溢，鮮美可口。 惟不設座位，客人可于店外的小桌站著享用。

Little Napoli 由入選餐廳調整為必比登推介食肆，餐廳的老板來自意大利拿坡里，食材均由其家鄉進口。 薄餅即點即制，亦依照當地傳統，制成13寸大小，并放入由意大利進口的石窯以400度高溫烤烘，成品餅皮香脆，餡料多汁美味，其中以Margherita和微辣的Vesuviana口味較受歡迎。 同時供應炸意式餡餅、焗意式三文治等美食。 只設少量座位，若計劃于店內用餐，建議提早前往。

文苑飯莊雖位于隱蔽的屋苑商場內，但開業不久已憑著優質粵菜吸引眾多食客捧場。 廚師和服務團隊濟濟一堂，均曾效力于其他知名同業。 主打傳統粵菜，除了燒味、點心、海鮮，也提供蛇羹和煲仔飯等時令菜式。 金牌小炒王選用特大蝦干、櫻花蝦和蝦球等，口感豐富且鑊氣十足，適合配搭美酒享用。 燒味宜提前預訂。

生記在搬遷后再度入選必比登推介名單。 創立于1976年，一直供應傳統粵菜，于2024初遷至新址，不變的除了親切的服務，菜單上依舊是一道道經典廣東美食，賣相毫不花巧，也不以豪華食材作賣點，卻見扎實的烹調功夫，令人回味無窮。 當中，部分菜式如招牌古法鹽焗雞、上湯枸杞浸豬膶、家鄉缽仔焗魚腸等每天限量供應，建議預留。

生記鹵味 （西環) 為今年新入選香港必比登推介名單的潮州鹵水店，于1998年開業，選用來自潮州的谷飼獅頭鵝，陳年鹵水則加了十數種香料，醇厚甘香。 店家每日放入掌、翼、肝、腸、腎等部位慢火浸透入味。 其中招牌鵝肉肉質緊致，肉香十足。

兩姊妹涼皮有限公司 (旺角) 自2023年底遷至旺角后，今年再度入選必比登推介名單。 餐廳加設堂食座位，繼續提供多款川味小吃。 招牌涼皮冰涼透心，配搭青瓜絲、芫荽、花生碎及秘制辣醋，香辣可口，更可自選辣度，愛花椒者不妨選擇多麻。 脆辣蓮藕丁也大受歡迎。

3間新入選必比登推介名單的澳門食肆

六棉酒家開業以來一直深受本地人歡迎，無論午市或晚市均門庭若市。 餐廳的金屬吊扇、木材牌匾、云石圓桌，加上嶺南風格的彩色玻璃窗，環境復古典雅。 午市點心種類豐富，不少以古法炮制，包括倫教白糖糕和加入豬油粒的蝦餃。 招牌菜豉油皇釀青尖椒使用新鮮制作的鯪魚肉，口感彈牙。 各式生猛海鮮，以及火候十足的老火湯也值得一試。

海灣餐廳 （氹仔） 以特色屏風劃分餐區，木制三角形屋頂配搭彩石地板，充滿異國情調。 供應葡萄牙和澳門菜，菜式份量十足，適合大型聚會。 豬肉粒炒蜆用料新鮮、味道濃郁，是廚師的推介菜式。 鋪滿椰絲和洋蔥的非洲雞，烤得香氣四溢。 飯后不妨來一份輕盈可口的木糠布甸。 酒單以產自葡萄牙的佳釀為主，讓食客品嘗濃厚的葡國風味。

順德公飯店始于1979年，一直專注烹調順德美食，菜單上盡是傳統手工菜式。 例如順德拆魚羹，廚師以大量鮮魚骨熬煮湯底，配合多樣的用料和得宜的刀功，成品鮮甜味美口感豐富，甚為推薦。 此外，以鐵鍋盛載的生炒糯米飯用上大量櫻花蝦、蔥花及松仁，加上香氣十足的飯焦，同樣不容錯過。 服務員態度友善，讓客人倍感親切。

隨新聞稿附上《香港澳門米其林指南2024》的完整名單，此外亦可透過米其林官方網頁及米其林手機應用程序（iOS和Andriod）查詢。

《香港澳門米其林指南》亦展示了全球最卓越的住宿場所，它們均擁有卓越的風格、服務及個性，囊括不同價位。 客人更可以直接透過米其林指南網站及手機應用程式訂房，過程方便快捷。

米其林指南一直是美食界的先鋒，現更涉獵酒店界，樹立新標準。 請即瀏覽米其林指南網站，或下載適用于iOS和Android的免費應用程式，探索并預訂每間入選餐廳及令人難忘的酒店。

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《香港澳門米其林指南2024》概覽：