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不放單店,只放代理,烤魚老炮的下沉策略有點野!

2024-04-23 10:27   來源: 互聯(lián)網(wǎng)

下沉市場成餐飲新藍(lán)海,更拼硬實力

下沉市場爭奪正火熱,火鍋、茶飲、咖啡的各路好手紛紛開出副牌,打磨下沉門店模型,向餐飲藍(lán)海加速進(jìn)發(fā)。烤魚頭部品牌江邊城外則推出了更具性價比的新品牌——江美鮮。

開在上海日月光廣場的店,在一眾餐飲高手的“圍攻”下,37平的店面,營業(yè)額能沖到35萬,開業(yè)既爆。當(dāng)然,江美鮮的主戰(zhàn)場并不在此,而是下沉市場中的二三線城市。

這些城市正煥發(fā)前所未有的消費活力,年輕人渴望更多餐飲品牌的“下沉”,擁有更高品質(zhì)的餐飲體驗。一線城市實戰(zhàn)多年的餐飲品牌帶著產(chǎn)品、運營等多方優(yōu)勢,對當(dāng)?shù)夭惋嬈放平稻S打擊。狹路相逢的,是同樣下沉的餐飲品牌。

下沉市場的開拓,并非一場遭遇戰(zhàn),而是一場硬實力的直接比拼。此時,無論是0加盟費還是100萬保證金,都不是重點,重點依舊是品牌的硬實力,能否成功激活下沉市場。物流的流暢度,產(chǎn)品的穩(wěn)定與創(chuàng)新,運營經(jīng)驗的沉淀等等,缺一不可。

 

“20年餐飲老炮”全程護(hù)航

營銷出的炸裂數(shù)據(jù),空造出來的新模式,在信息更加透明的當(dāng)下,已然失效。加盟商更關(guān)心的是品牌所提供的價值,能否支持門店盈利與品牌長存。

江美鮮提供的品牌支持,或許很簡單,就是“江邊城外”,一位20年“餐飲老炮”的全程護(hù)航,從產(chǎn)品力的釋放到供應(yīng)鏈的省錢省力,再到日常運營的答疑解惑。

之前的采訪中,江邊城外運營總裁孟洪波反復(fù)提到一個觀點,“顧客最終的選擇,一定是用他的嘴說話,特別是下沉市場,特別是加盟性質(zhì)的餐廳”。因此,江邊城外打造下沉品牌的品類選擇,毫無意外地選擇了烤魚。專注烤魚20年的江邊城外有直營門店200家,每年接待7000多萬人次,積累出的研發(fā)經(jīng)驗將給江美鮮極大的支持,無論是產(chǎn)品品質(zhì)還是持續(xù)上新的能力。 

江美鮮品牌負(fù)責(zé)人阮帥在采訪時提到,最新幾次口味測評中,不少消費者提到,江美鮮烤魚的口感越來越接近堂食現(xiàn)炒。高效與煙火氣同在。

一城一色一味。之前的下沉嘗試中,不少餐飲人發(fā)現(xiàn)下沉并沒有一套萬能的公式,每個城與鎮(zhèn)都有特定的運營邏輯與口味喜好。因此江美鮮的菜單并不是固定的,而是給加盟商每年提供6—8款主口味烤魚,4—6款替補口味,由熟悉當(dāng)?shù)厥袌龅募用松踢M(jìn)行篩選,從而找到更契合當(dāng)?shù)叵M者的口味,適當(dāng)?shù)胤砰_一定的區(qū)域產(chǎn)品、品種、數(shù)量等。

江邊城外的研發(fā)積淀+加盟伙伴的精準(zhǔn)洞察,將不斷釋放出產(chǎn)品的生命力。以產(chǎn)品力推動的門店根扎的深,更有競爭力!

 

江邊城外的支持,發(fā)揮更大效應(yīng)的還在供應(yīng)鏈端,省錢,省力,更省心。

先是更低的采購價格

20年的發(fā)展歷程,江邊城外和眾多供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系,貨源穩(wěn)定,質(zhì)量更高。集中、批量的采購,往往也意味著更高的議價權(quán)和更低的采購成本,這是很多餐飲小店無法比的。更低的采購價格,讓店開得起,也讓盈利空間更大。

再是物流體系的完整

下沉市場的物流困境,在物流體系的不完善,也困在過低的起訂量,無法配送。江美鮮共享的江邊城外先進(jìn)的物流管理系統(tǒng)和廣泛的配送網(wǎng)絡(luò),能及時、準(zhǔn)確地將產(chǎn)品送到加盟商手中,還能降低運輸過程中的損耗。

最后是風(fēng)險管理能力

健全的風(fēng)險管理機(jī)制,能夠應(yīng)對供應(yīng)鏈中可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險,如產(chǎn)品質(zhì)量問題等問題。這種風(fēng)險管理能力像強(qiáng)大的后盾一樣,降低了經(jīng)營風(fēng)險,讓江美鮮的加盟商沒有后顧之憂。

運營經(jīng)驗的傾囊相授

“培訓(xùn)時,我們也走了一些彎路。當(dāng)時我們準(zhǔn)備了一大本SOP給到加盟商,但可能店開出來了,那本SOP他都沒看過,厚厚一本在吃灰。”

拋棄掉專業(yè)話術(shù),江美鮮的培訓(xùn)將更加簡潔,阮帥提到,“要說人話,說大家都能聽得懂的話”,同時將復(fù)雜的操作流程在產(chǎn)品研發(fā)階段就簡化。像后廚工作,1個小時就可以學(xué)會,上手快,開店就快,也能輕松應(yīng)對下沉市場招工難、流動性大的難題。

“品牌和加盟商的關(guān)系,不應(yīng)該只是單純的管理關(guān)系,或許可以是服務(wù)關(guān)系,是合作關(guān)系。”

在和加盟商同心開店的過程中,江邊城外20年的運營經(jīng)驗都將傾囊相授。無論是開拓新城、新店,還是門店全周期的運營,穿越多個餐飲周期的江邊城外,有足夠的實戰(zhàn)經(jīng)驗為加盟伙伴排憂解難。

下沉市場的運營探索上,江邊城外已經(jīng)在二三線城市開出了15家門店,針對當(dāng)?shù)厥袌觯呀?jīng)開啟了更靈活的運營策略。

像今年新開的常州環(huán)球港店,開業(yè)后不久,醬香味烤魚就沖上了南通烤魚排行榜第一名,口味經(jīng)典,品質(zhì)在線,口碑自然不會差,月營業(yè)額穩(wěn)定在80—100萬元。

看加盟費?不如算算開店成本和回本周期

當(dāng)下的餐飲加盟,不少品牌為了快速拓規(guī)模,紛紛釋放出優(yōu)惠信息,零加盟費,大額補貼,來吸引創(chuàng)業(yè)者入局。 但江美鮮卻一反常態(tài),要價100萬,品牌含金量真這么高嗎? 面對“百萬加盟費”爭議,阮帥回復(fù)到:“現(xiàn)在越來越多輕量級的餐飲項目,正用巨大優(yōu)惠,吸引小白入場,韭菜割了一波又一波。加盟商也慢慢免疫這種‘套路’了,加盟費的含金量越來越低了,現(xiàn)在大家更關(guān)注的是服務(wù),是品牌所創(chuàng)造的價值。

這100萬也不是加盟費,更像是一張門票,加盟方能有足夠的資金與資源,讓門店長久地運營下去。只要一年開夠約定的門店數(shù),100萬就會無條件地退還。”

隨著中國餐飲連鎖率的提升,餐飲的精細(xì)化程度也在提升,品類細(xì)分,價格帶細(xì)分,加盟賽道也如此。有人小店快跑,高速拓規(guī)模,也有人走區(qū)域加盟的路徑,穩(wěn)扎穩(wěn)打。一做火鍋大店的品牌負(fù)責(zé)人提到,當(dāng)前的加盟市場,并不是只有開小店的創(chuàng)業(yè)者,還有更大體量的加盟需求。與單店加盟商相比,他們加盟更謹(jǐn)慎,資源更集中,運營時所投入的精力與資源也會更多,這些都大大提升了品牌區(qū)域內(nèi)的存活率。

從這一角度來看,100萬所釋放的信息,更像是品牌對長期主義的堅持, 初心如此,坦率真誠,不割韭菜。

100萬之外,江美鮮著力要做的是降低開店成本,加快回本周期。店開起來,良性地運轉(zhuǎn),更快地盈利,這或許是加盟費外更本質(zhì)的。阮帥給我們算了一筆賬,像開在上海日月光中心的門店,35平,建店的總投資額在29.9萬,月營收穩(wěn)定在30萬+,回本周期在9個月。回歸到二三線城市,在房租、人力成本更低的情況下,回歸周期也將縮短。在降本這個命題上,江美鮮還做了更多的功課。s

在開店時,江美鮮只提供裝修方案,加盟商可以在當(dāng)?shù)剡x擇更適合的合作伙伴。在設(shè)備采購上,江美鮮還有完善的二手設(shè)備采購標(biāo)準(zhǔn)、驗收標(biāo)準(zhǔn),能更進(jìn)一步地降低開店成本。店開起來后,更多的成本壓力就來自食材與人力成本。食材成本上,有江邊城外的采購量做基礎(chǔ),江美鮮能拿到更低的采購價格,和日常采購平臺的談判也更有優(yōu)勢。

在人力成本上,江美鮮采用通崗的培訓(xùn)方式,1個小時內(nèi)就能學(xué)會后廚的操作,不需要廚師這樣的專業(yè)人才,人力成本會大幅度下降,也能輕松應(yīng)對小城市勞動力不足且流動性大的難題。

藍(lán)海顯現(xiàn),餐飲品牌正極力爭奪的下沉市場,易攻難守。如何立足當(dāng)下,著眼未來,持續(xù)盈利,或許才是這場硬仗的關(guān)鍵點所在,而非短暫的爆發(fā)。


責(zé)任編輯:qbqsn110
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