錢大媽的“日清”密碼
紅色門頭上“不賣隔夜肉”的標語，讓錢大媽火出了圈，也讓其成為了小區居民們的消費重地。作為“不賣隔夜肉”理念的主張者和社區生鮮連鎖品牌的開拓者，錢大媽備受資本青睞，近日再度登榜胡潤研究院發布的《2024全球獨角獸榜》。
當生鮮行業數字化逐漸步入“深水區”，把握數智化升級先機已成為當下生鮮品牌發展新質生產力的重要支撐。在新的消費背景下，錢大媽將如何繼續踐行“讓每一餐都新鮮”的承諾？在社區團購、生鮮電商模式的沖擊下，如何穩住布局多年建立起的護城河？對話錢大媽集團CEO馮衛華，解碼錢大媽的“日清”密碼。
搶“鮮”一步
錢大媽成立于2012年，創立之初就提出“不賣隔夜肉”的經營理念，從新鮮角度重新梳理傳統生鮮行業的標準，對肉菜市場進行重新定義。隨著消費者需求和市場環境演變，錢大媽又衍生出“定時打折”機制和“日清”模式，解決了傳統肉菜市場及生鮮電商的庫存損耗痛點。
“生鮮是一個非常難做的行業，從上游的農牧業，到供應鏈，再到零售端，涵蓋了非常長的鏈條。”馮衛華表示，高效供應鏈是新鮮和“日清”的關鍵，錢大媽貫徹的“日清模式”，背后依靠產品的高效流轉實現，否則不小心就可能賠本賺吆喝。
在供應鏈方面，錢大媽借助規模優勢，在農產品核心產區組織全國訂單集中采購，以基地直采的方式實現了從農田到餐桌的無縫銜接。在此模式下，生鮮產品取消了中間的多重環節，不僅有效控制了成本，還進一步確保了產品的新鮮度與及時性，實現了品質與價格的雙重保障。
以錢大媽在2023年銷售額達到2億元的“貴州五谷蛋”正是一個范例。錢大媽深度介入上游養殖基地，通過供應商和當地農戶簽訂購銷合同，進行訂單化養殖的合作。確定合作后，錢大媽不僅明確使用哪些飼料，采用何種科學配比，還與農戶一同研究養殖技術，介入到各種關鍵環節以確保雞蛋的品質和穩定的口感。
同時，還得益于錢大媽擁有完善的“養殖場/種植基地——加工基地——供應鏈——終端加盟店——消費者”的全產業鏈體系，而全鏈條齊發力的背后離不開數字化體系建設。目前，錢大媽已完成了50多套業務系統的開發，并在逐步完善公司數字化系統的搭建，賦能公司業務的各個環節。其中，支撐錢大媽各門店每晚7點開始階梯式打折模式的，便是一套高效周轉、零庫存的機制，即基于數字化的三個高效運作體系。
離消費者更近
社區密布的店面，營造出顧客觸手可及的購買環境，是錢大媽主打的消費場景。
今年4月，錢大媽迎來了12周年“生日”。在周年慶典暨合作伙伴大會上，錢大媽透露，今年將以加密布局線下門店并進行門店場景化打造為目標，讓門店物理空間離消費者更近。
“這是一個在‘蒼蠅腿上刮肉’的行業，時效短、變化快、損耗大、還利潤薄，充滿挑戰，也充滿機遇。”在馮衛華看來，錢大媽最大的價值就是讓消費者在家門口就能買到品種豐富、稱心如意、新鮮健康的食材。
馮衛華表示，錢大媽2024年將以門店標準化落地行動為依托，全面啟動門店煥新計劃，為消費者營造一個更具煙火氣、更有溫度的社區生鮮購物場景。
“在中國，線上線下一體化已經成為了必選項，而不是可選項。在這個過程之中，其實我們也交了非常多的學費。”馮衛華坦誠地說。起初，錢大媽猶如在迷霧里航行的一艘船，對于要新開展哪些業務、要服務的是哪些人群、實現什么樣的業務價值等，一直在實踐中摸索答案。
“在這個過程之中，我們一直沒有想那么明白，直到去年下半年，我們才把這件事情想得比較清楚。”結合門店開展“次日達”業務，在馮衛華的設想中，該舉措可以幫助錢大媽擴充品類。目前500-600個SKU，還是“不夠多”。但是日清模式又決定了錢大媽要走“少而美”的路線，不能擴充太多的品類。如何兼顧平衡板的兩頭？錢大媽摸索出這樣一個模式：線上品類擴充在800-1000個SKU，為次日達；線下門店還是堅持500-600個SKU，實現“日清”。
全球賣菜
從2012年第一家門店東莞長安店專營豬肉，到2013年深圳福田口岸店開啟生鮮全品類經營，再到2023年開啟門店煥新計劃。12年間，錢大媽立足華南，布局全國超30座城市及2900多家門店。
馮衛華回顧了錢大媽12年來的發展之路，每一項突破背后，都由無數細節組成。盡管錢大媽已經是生鮮領域頭部企業，但馮衛華覺得其品牌滲透力還不夠，“錢大媽要成為社區基礎設施。未來希望門店實現加密布局。”
在馮衛華看來，錢大媽的迅速發展得益于企業立足大灣區，發力供應鏈更有本土優勢。比如，錢大媽的豬肉產品主要從廣東肇慶、湛江直采，水果主要來自廣州江南果蔬批發市場，后者為華南地區最大果蔬市場。
“錢大媽在華南地區門店已經超過2000家，超過總數三分之二。香港門店有60多家，發展勢頭良好，去年在澳門進行了門店啟動儀式。此外，華東、華中和西南也是錢大媽的核心發展區域。版圖也擴大至天津、西安和鄭州。”馮衛華介紹說，一直以來，錢大媽堅持立足大灣區，輻射全國的發展理念。
中國生鮮市場擁有廣闊的未來，以社區為核心的近場零售業態正在迅猛崛起。據《2024年中國生鮮行業市場分析報告》，2024年中國生鮮行業市場規模預計將達到1.2萬億元人民幣。在下一個12年，錢大媽希望在繼續深耕粵港澳大灣區等現有市場的同時，懷揣“全球賣菜”愿景，逐步實現國際化布局。
