鹵山川攜手萬店掌發(fā)布品牌發(fā)展白皮書，解碼鹵味炸串賽道成長新思路
近日，鹵山川攜手萬店掌共同發(fā)布了品牌發(fā)展白皮書，深入剖析了鹵山川在數(shù)字化領(lǐng)域的積極探索與實踐。同時詳細描述了鹵山川如何通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在競爭激烈的餐飲市場中成功脫穎而出，并樹立了鹵味炸串行業(yè)的新標桿。
鹵山川，創(chuàng)立于2012年，歷經(jīng)多年耕耘，已發(fā)展為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的綜合性鹵味餐飲連鎖品牌。鹵山川以天津為核心，在北京、杭州、深圳、成都成立4大運營中心，設(shè)立8大冷鏈倉，覆蓋全國330+個核心城市。目前，鹵山川全球累計簽約門店已突破350家，成為了鹵味餐飲界的明星品牌。
鹵山川秉承著“鮮鹵現(xiàn)炸，先炸后烤”的理念，開創(chuàng)“鹵味炸串”這一新興品類。自創(chuàng)立以來，憑借卓越的品質(zhì)和創(chuàng)新的理念，先后獲得了商業(yè)特許經(jīng)營領(lǐng)域AAA級信用企業(yè)、中國餐飲連鎖協(xié)會評選的“最具投資價值餐飲品牌”、美團外賣產(chǎn)業(yè)大會年度最佳標桿獎等多項殊榮，消費者好評不斷。
截至2023年12月，小吃快餐領(lǐng)域競爭愈發(fā)激烈，門店數(shù)已超400萬家，同質(zhì)化問題嚴重。面對嚴峻的市場形勢，鹵山川不斷精心打磨產(chǎn)品，引入液氮鎖鮮技術(shù)，實現(xiàn)口感飛躍，從而提升消費者體驗；同時積極拓展市場，打造多種消費場景以滿足不同消費者的需求；還通過與萬店掌合作，全面升級品牌數(shù)字化運營管理系統(tǒng)，提高了門店的運營效率和服務(wù)質(zhì)量，也為消費者帶來了更加便捷、完善的用餐體驗。
為了實現(xiàn)對門店的強管控，鹵山川采取了線上+線下相結(jié)合的巡店管理模式。線上，管理人員通過遠程巡店系統(tǒng)，隨時查看門店運營狀況，發(fā)現(xiàn)員工著裝不規(guī)范、產(chǎn)品陳列不按要求、產(chǎn)品細節(jié)操作不合格等問題，遠程指導(dǎo)門店及時糾正；運營人員通過現(xiàn)場巡店系統(tǒng)線下巡檢時，會根據(jù)線上檢查的情況，針對性地帶著問題到店檢查，進行帶教式巡店，現(xiàn)場幫助門店解決運營管理上的問題。高頻次管控也能提高門店產(chǎn)品品質(zhì)，保證食品安全。
鹵山川的加盟商眾多，且分布全國，加盟商員工培訓(xùn)難、成本高。為此，萬店掌為鹵山川搭建了業(yè)培一體的線上培訓(xùn)體系。員工在執(zhí)行總部標準時，遇到不清楚的問題，可切換至培訓(xùn)功能版塊查閱相關(guān)學(xué)習(xí)資料。員工能夠緊密結(jié)合實際運營場景，多次復(fù)盤學(xué)習(xí)各類知識，鞏固培訓(xùn)效果的同時，也大幅降低了培訓(xùn)成本。
在萬店掌的助力下，鹵山川在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面取得了令人矚目的成效。線上、線下同步建立了門店巡檢標準、門店開閉店自檢流程，并成功搭建培訓(xùn)系統(tǒng)，運營督導(dǎo)的管理效率提升了50%，人力成本也大大降低。線上、線下、培訓(xùn)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集中整合，打造了門店業(yè)務(wù)管理小中臺，優(yōu)化了品牌總部與加盟商的溝通與管理機制等等。
鹵山川點檢項表（部分）
未來，鹵山川會繼續(xù)深化在數(shù)字化領(lǐng)域的探索。例如，通過客流分析系統(tǒng)，精準捕捉門店的客流數(shù)據(jù)，并通過這些數(shù)據(jù)，評估門店位置的優(yōu)越性，為門店制定個性化的營銷策略和引流方案等等。與此同時，萬店掌也會繼續(xù)創(chuàng)新數(shù)字化工具，為品牌的數(shù)智化升級注入新動力，推動品牌邁向新的高度。
萬店掌已連續(xù)為4000多個知名品牌，400000家連鎖門店提供高效的運營服務(wù)，以AI場景識別+SaaS運營平臺為核心，打造了包括高效運營、客流分析、視頻追溯、AI識別、數(shù)據(jù)分析、小程序商城、神秘顧客等連鎖門店標準化全鏈路解決方案，如AI智能算法下人員貨物標準化自動管理方案、客流技術(shù)下的消費習(xí)慣分析方案以及為內(nèi)部員工成長體系化方案等。
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