藝術(shù)論壇： “中國食物設(shè)計”的未來
2024年6月22日，《“中國食物設(shè)計”的未來》論壇在清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院召開。本次論壇，清華大學(xué)文科資深教授柳冠中、世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長刑穎、中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，清華大學(xué)人文與社會科學(xué)學(xué)院博士后石嫣、+86食物設(shè)計聯(lián)盟秘書長，清華青島藝科院食物設(shè)計工作室主任池偉，4位來自不同領(lǐng)域的重磅嘉賓聯(lián)袂出席并演講。
論壇向公眾傳達如何通過食物讓商業(yè)更加可持續(xù)、讓文化更加多姿多彩、讓人更健康的長久幸福、讓地球生態(tài)更加可持續(xù)發(fā)展。通過展現(xiàn)食物與人、人與社會之間的關(guān)系，激發(fā)人的靈感和思考，讓大家再次敬畏我們的食物和生活。
《“中國食物設(shè)計”的未來》論壇由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院培訓(xùn)中心、清華青島藝術(shù)與科學(xué)創(chuàng)新研究院主辦，清華青島藝科院食物設(shè)計工作室、清華青島藝科院跨學(xué)科教育創(chuàng)新實驗室協(xié)辦，來自社會各界100多位業(yè)內(nèi)人士現(xiàn)場參與論壇。
柳冠中：以設(shè)計的邏輯詮釋“中國方案”
柳冠中教授首先做了《以設(shè)計的邏輯詮釋“中國方案”》的主題分享。對于食物設(shè)計的未來，他說“不能在原有基礎(chǔ)上延展，要走以前沒有走過的路。”
柳教授強調(diào)：“食物設(shè)計一定要研究跟食物相關(guān)的上下游。”對食物設(shè)計的發(fā)展，他提出了健康、合理、公平三個關(guān)鍵詞。登高才能看得遠，設(shè)計師要心胸開闊，打開對食物設(shè)計的認知局限，用設(shè)計的邏輯詮釋出食物設(shè)計的“中國方案”。
邢穎：對中國食物設(shè)計的未來充滿信心
隨后，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長刑穎從行業(yè)發(fā)展角度做了分享。邢會長首先感謝了主辦方清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院和池偉先生，表示此次論壇在弘揚中國飲食文化上具有戰(zhàn)略意義。他指出：“今天餐飲企業(yè)應(yīng)強調(diào)主題、設(shè)計和文化，設(shè)計是當(dāng)前餐飲企業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。”邢會長表示，“新，是以科技為手段的技術(shù)創(chuàng)新；質(zhì)，是品質(zhì)的提升。環(huán)境、菜品、服務(wù)、戰(zhàn)略都是設(shè)計出來的，設(shè)計會為行業(yè)和企業(yè)產(chǎn)生很大推動。我對中國食物設(shè)計的未來充滿信心。”
石嫣：食物是三農(nóng)問題很好的切入點
石嫣博士向觀眾分享了自己創(chuàng)辦和經(jīng)營的“分享收獲農(nóng)場”，構(gòu)建了一個基于土地、環(huán)境、食物的生態(tài)系統(tǒng)，服務(wù)了2000位農(nóng)人，讓公眾看到健康生活、天人合一、順應(yīng)自然生活的可能性。她表示“食物是三農(nóng)問題很好的切入點”，通過食物服務(wù)設(shè)計以及對于基礎(chǔ)食材的加工，能讓農(nóng)產(chǎn)品得到更好的市場接受度，幫助更多生態(tài)農(nóng)人完成產(chǎn)品銷售。
池偉：食物設(shè)計幫企業(yè)解決很多痛點
食物設(shè)計聯(lián)盟秘書長，清華青島藝科院食物設(shè)計工作室主任池偉先生最后登臺，他首先感謝了母校清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院、柳冠中教授及所有與會者對于食物設(shè)計這個新興學(xué)科的支持。接著，他做了《食物設(shè)計改變世界》的主題分享。
當(dāng)前，大量餐飲企業(yè)遇到巨大的經(jīng)營問題，他指出：食物設(shè)計可以幫企業(yè)解決很多痛點問題。把設(shè)計融入餐飲，既是認知的改變，也是財富的來源。希望設(shè)計可以賦能食物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和為社會創(chuàng)新做出貢獻。
他展示了設(shè)計師多年來為食物設(shè)計發(fā)展做的探索。活動最后，培訓(xùn)中心發(fā)布了第一屆食物設(shè)計研修班的師資和課程大綱。課程結(jié)合清華和清華美院專業(yè)系統(tǒng)的現(xiàn)代的設(shè)計課程，融合美學(xué)、產(chǎn)品設(shè)計，結(jié)合多學(xué)科跨領(lǐng)域，科技與工藝、文化與社交、營銷與溝通、管理學(xué)與敏感的審美體驗、用食物設(shè)計推動的創(chuàng)新，培養(yǎng)新一代的餐飲、食品管理者和食物設(shè)計師。
對話交流：健康、公平、可持續(xù)
池偉老師主持分享會后的對話交流。四位不同領(lǐng)域的專家再次就“食物設(shè)計的未來”話題作了深入探討，強調(diào)了健康、公平、可持續(xù)的發(fā)展重點。
食物設(shè)計，創(chuàng)造新的解決方案
本次《“中國食物設(shè)計”的未來》論壇，再一次向公眾提出了食物設(shè)計的概念，以及對于行業(yè)和社會發(fā)展的重要性。食物設(shè)計領(lǐng)域正在快速發(fā)展，越來越多的創(chuàng)新和實踐致力于在健康、公平和可持續(xù)性之間找到平衡。未來，這些趨勢將繼續(xù)推動食品行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造出更符合社會和環(huán)境需求的食品產(chǎn)品和解決方案，為中國社會的發(fā)展做出貢獻。
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院推出食物設(shè)計研修班，課程結(jié)合清華和清華美院專業(yè)系統(tǒng)的現(xiàn)代的設(shè)計課程。
圓滿完成本項目，符合條件，由清華大學(xué)終身教育處統(tǒng)一頒發(fā)由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院主辦的“食物設(shè)計研修班”學(xué)習(xí)證書，加蓋清華大學(xué)繼續(xù)教育證書專用章，證書號可登錄清華大學(xué)繼續(xù)教育與認證網(wǎng)站查詢。
