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新質(zhì)生產(chǎn)力是今年的熱詞之一，不僅出現(xiàn)在政府工作報(bào)告中，也出現(xiàn)在各行各業(yè)討論中。食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展同樣需要依托新質(zhì)生產(chǎn)力。從田間到市場，從貨架到餐桌，背后究竟有著哪些新質(zhì)力量？錢大媽集團(tuán)高級副總裁程堂根近日在食安訪談中表示，12年“不賣隔夜肉”的錢大媽憑借日清模式在傳統(tǒng)生鮮零售中“科技賣菜”，從源頭打通品控難點(diǎn)，成為食品行業(yè)的“鮮”行者。

2024年6月，錢大媽集團(tuán)高級副總裁程堂根接受訪談

“日清”背后的生意經(jīng)

問：錢大媽自創(chuàng)立之初就提出“不賣隔夜肉”，不隔夜在生鮮領(lǐng)域很難實(shí)現(xiàn)，錢大媽是怎么做到的？

程堂根：我們在行業(yè)里首創(chuàng)日清模式。每晚7時(shí)起打九折，每半小時(shí)降一折，直至晚11時(shí)30分，未賣出商品全部免費(fèi)送，確保顧客每天能夠吃到新鮮安全的食品。

自2012年在東莞開第一家肉檔， 2013年在深圳開第一家社區(qū)全品類生鮮標(biāo)準(zhǔn)門店，目前錢大媽已經(jīng)覆蓋35個(gè)城市近3000家門店，日清模式也經(jīng)歷了三個(gè)階段。初始階段，把店開到每一個(gè)社區(qū)，拉近和消費(fèi)者的物理距離，在華南和顧客建立了非常好的聯(lián)系。

第二階段是模式優(yōu)化階段。運(yùn)用高效供應(yīng)鏈和數(shù)字技術(shù)提升產(chǎn)品流轉(zhuǎn)效率和新鮮度，與信譽(yù)良好、質(zhì)控體系完善的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材高品質(zhì)和安全。我們對新鮮要求非常高，比如香蕉的7號色代表成熟，對供貨商的香蕉色號要求就會(huì)精準(zhǔn)至4.5，確保到門店貨架時(shí)香蕉熟度剛剛好。

第三階段是全面升級階段，實(shí)現(xiàn)人、貨、場高度結(jié)合。一方面，錢大媽在全國建立20座標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)物流配送中心，運(yùn)用自動(dòng)化設(shè)備智能分揀，結(jié)合智能調(diào)度算法等規(guī)劃最佳配送路線，確保商品在最短時(shí)間到店。供港倉、中山倉已通過HACCP管理體系認(rèn)證，在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，錢大媽將用戶大數(shù)據(jù)深入應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)、營銷活動(dòng)、門店陳列與售后中，打造出千店千面的門店運(yùn)營管理體系。研究顧客的喜好、需求，保證顧客每次到我們門店都能找到需要的商品。此外還進(jìn)行了門店煥新，貼近年輕群體。

問：讓顧客買到新鮮食材，只靠日清是不夠的，從源頭到購物車，錢大媽是怎么把新鮮和安全落實(shí)到每一步的？

程堂根：確保食材的新鮮度和安全性涉及采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈上，我們花了很多心思建立嚴(yán)格的采購和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)地端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置，對基地進(jìn)行施肥用藥培訓(xùn)和管控，同時(shí)設(shè)立專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)對每一批食材進(jìn)行抽檢。錢大媽在業(yè)務(wù)覆蓋區(qū)域建立了20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化快速檢測實(shí)驗(yàn)室，由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)駐點(diǎn)檢測，每天檢測1100多批次。我們還給車裝定位，嚴(yán)格控制車到倉、倉到店的時(shí)間。用冷鏈運(yùn)輸技術(shù)確保溫度一致，如蔬菜是15℃以內(nèi)全程冷鏈配送。到門店還有一系列衛(wèi)生、陳列、售賣標(biāo)準(zhǔn)以及員工要求。

是生鮮店也是“科技賣菜”公司

問：今年大家都在討論“新質(zhì)生產(chǎn)力”，錢大媽怎么理解這個(gè)詞？

程堂根：“新”，要做技術(shù)創(chuàng)新；“質(zhì)”，則要保證品質(zhì)，這也是錢大媽非?？粗氐膬牲c(diǎn)。我們現(xiàn)在其實(shí)是一家“科技賣菜”公司，每年投入資金做技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)和科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)戶合作，告知農(nóng)戶怎么養(yǎng)殖，需要用什么樣的農(nóng)藥，甚至一起去改變土質(zhì)。貴州五谷蛋就是例子，通過和上游供應(yīng)商展開訂單化養(yǎng)殖合作，指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)配比飼料，共同研究養(yǎng)殖技術(shù)，確保雞蛋的品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。2023年，貴州五谷蛋銷售額達(dá)2億元，也幫助了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶。

2024年2月，錢大媽通過與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作，獲得“一種打藥安全間隔期監(jiān)管系統(tǒng)及方法”的發(fā)明專利，實(shí)現(xiàn)通過客戶端遠(yuǎn)程監(jiān)管打藥工作，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的精準(zhǔn)度和效率，降低了生產(chǎn)種植成本。

問：終端銷售為什么也要管上游種植養(yǎng)殖的事情呢？

程堂根：錢大媽做的是社區(qū)生鮮店，從食品安全來說，田間到餐桌每個(gè)環(huán)節(jié)缺一不可，品控更要從源頭抓起。同時(shí)，也要聽到顧客聲音。我們發(fā)現(xiàn)，社會(huì)公眾對農(nóng)藥殘留情況很關(guān)注，所以近年來錢大媽也在不斷幫助源頭突破難題?，F(xiàn)在，錢大媽和廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作的“韭菜設(shè)施化綠色生產(chǎn)模式與智能監(jiān)管”項(xiàng)目正在進(jìn)行中，在廣東清遠(yuǎn)有個(gè)韭菜基地做農(nóng)殘研究。同時(shí)，我們還在云南做著關(guān)于香蔥的研究。最終都是希望給顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

問：下一步，錢大媽在新質(zhì)和品控結(jié)合方面有什么新計(jì)劃？

程堂根：新鮮是我們與消費(fèi)者的約定。錢大媽發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)不僅是不賣隔夜肉，所有食材都是日清。我們始終重視食品安全，會(huì)繼續(xù)和科研機(jī)構(gòu)、政府合作做研發(fā)，將設(shè)施農(nóng)業(yè)和我國小農(nóng)生產(chǎn)的國情相結(jié)合，推廣設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)，提升品質(zhì)把控能力。同時(shí)也將積極參與行業(yè)合作與交流，共同提升食品安全水平，為消費(fèi)者提供更加安全、健康的食品。