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      2024年，全國(guó)糧油生鮮各品種供應(yīng)量穩(wěn)步提升。隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)投入和農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步，糧油產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，品種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，消費(fèi)者對(duì)糧油產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性要求也在不斷提高。全球領(lǐng)先的消費(fèi)者研究與零售監(jiān)測(cè)公司尼爾森IQ近日發(fā)布的《2024糧油生鮮行業(yè)洞察報(bào)告》指出，對(duì)于糧油生鮮的品牌商和零售商而言，只有滿足消費(fèi)者對(duì)“商品”和“服務(wù)體驗(yàn)”的雙重需求，生鮮才會(huì)成為有力的關(guān)鍵品類，進(jìn)一步制勝快消品市場(chǎng)。

      尼爾森IQ零售行業(yè)分析與洞察副總監(jiān)李群彩表示：“在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的線下零售飲食領(lǐng)域，零售商需專注于消費(fèi)者需求，以顧客為中心，致力于提升商品品質(zhì)和服務(wù)水平，回饋消費(fèi)者更優(yōu)質(zhì)的零售環(huán)境，滿足不同人群的消費(fèi)場(chǎng)景的需求，為消費(fèi)者提供采購(gòu)時(shí)的安全感、滿足感與信任感。”

      中國(guó)糧油生鮮市場(chǎng)現(xiàn)狀

      2013-2022年，糧油生鮮供給總產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，且增速逐年加快。縱觀細(xì)分品類結(jié)構(gòu)，蔬菜、糧食的產(chǎn)量占比居高不下；水果、牛奶增速最快，增長(zhǎng)超20%，增速第二梯隊(duì)則是蔬菜蛋禽肉類等品類。

      在需求端，2013-2022，人均年均食物消耗量較為穩(wěn)定，糧食、食用油占比陸續(xù)下滑，蔬菜瓜果有所上升。疫情后肉禽水產(chǎn)和蛋奶出現(xiàn)了消耗量占比的提升，品類結(jié)構(gòu)的變化表明國(guó)內(nèi)消費(fèi)者正在形成科學(xué)膳食的營(yíng)養(yǎng)觀念，他們傾向于減少碳水脂肪攝入，增加高纖蔬果、以及蛋白質(zhì)方面的補(bǔ)充。

      直面多元化飲食沖擊：零售商的沖突與挑戰(zhàn)

      近年來(lái)，糧油生鮮外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，多元飲食場(chǎng)景日趨豐富。根據(jù)烹飪形式和食用方式的不同，我們將飲食選擇劃分為外食、中食、內(nèi)食：餐廳堂食、餐飲外賣為外食，預(yù)制菜、急凍點(diǎn)心被歸為中食，而需要居家加工烹飪、生鮮品類（水果、生食海鮮等）被歸為內(nèi)食范疇。

      基于這種劃分，我們發(fā)現(xiàn)了目前糧油生鮮市場(chǎng)的兩大趨勢(shì)。一個(gè)是外食常態(tài)化，高線城市的25-35歲人群每周2次以上外食的人群占比高達(dá)66%。第二是傳統(tǒng)家庭廚房場(chǎng)景的弱化，95后人群中每周做飯3次以下人群占比僅為44%，同時(shí)預(yù)制菜的高速增長(zhǎng)也進(jìn)一步擠壓了傳統(tǒng)廚房的應(yīng)用場(chǎng)景。

      對(duì)于內(nèi)食而言，雖然品類銷售主力依聚焦在線下渠道，即食面、酸奶、蠔油銷售額占比超9成，其他常見(jiàn)主食占7、8成份額，但是內(nèi)食品類的在線下的消費(fèi)結(jié)構(gòu)卻呈現(xiàn)了一系列動(dòng)態(tài)變化。近五年，線下的糧油品類銷售額處于收縮態(tài)式，小包裝食用油，包裝米、包裝面粉銷售額分別較五年前下滑了15.6%，16.5，8.6%。同時(shí)與健康更為相關(guān)的瓜果蔬菜、肉類水產(chǎn)和蛋類乳品，人均消費(fèi)量則呈現(xiàn)大幅度正向增長(zhǎng)。

      零售商發(fā)展機(jī)遇：鮮、養(yǎng)、味、快、愛(ài)

      在多元化的飲食沖擊的情況下，尼爾森IQ歸納總結(jié)，零售商應(yīng)該從“鮮、養(yǎng)、味、快、愛(ài)”入手，滿足消費(fèi)者需求，提升業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)潛力。

      想做拿手好菜，食材“鮮”是關(guān)鍵：隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求不斷提升，新鮮和營(yíng)養(yǎng)已成為食材選擇的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，鮮米因其優(yōu)異的新鮮度和蒸煮品質(zhì)，正迅速贏得消費(fèi)者的青睞，2024年4月MAT線下銷售額同比增長(zhǎng)19.3%。生產(chǎn)商和零售商通過(guò)低溫保存和創(chuàng)新包裝技術(shù)，如急凍鎖鮮和低氧鎖鮮，確保了食品的新鮮度和口感。

      健康營(yíng)養(yǎng)食譜，講究?jī)?nèi)“養(yǎng)”食補(bǔ)：在營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ)方面，高蛋白飲食趨勢(shì)顯著，尼爾森IQ的全球調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者TOP3的飲食習(xí)慣中，高蛋白飲食已經(jīng)成為頂流之一，值得零售商提前布局，特別是低脂高蛋白肉類、高蛋白質(zhì)鮮奶和希臘酸奶等產(chǎn)品，受到市場(chǎng)的熱烈響應(yīng)。此外，富含微量元素的糧油主食，如高油酸花生油和高谷維素稻米油，也呈現(xiàn)出銷售增長(zhǎng)，反映出消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視。在雜糧品類中，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的胚芽米、雜糧和糯米表現(xiàn)出穩(wěn)定的增長(zhǎng)。

      饕餮美食，包羅萬(wàn)象，創(chuàng)鮮“味”來(lái)：口味的多樣性也是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。特色地域食物和小眾蔬菜水果越來(lái)越受歡迎，零售商在選品和包裝上需更具匠心，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。同時(shí)，便捷性食品以其即食、即熱的特性，為忙碌的現(xiàn)代生活提供了解決方案，半成品調(diào)味菜和即炸食品的銷售額顯著增長(zhǎng)。

      精致“快”捷，享受更多休閑時(shí)光：在“快”這一特征，消費(fèi)者更加注重食物的便捷性，具備即食、即熱屬性的食品可以為消費(fèi)者“錦上添花”。針對(duì)擅長(zhǎng)烹飪且愿意花錢節(jié)約時(shí)間的消費(fèi)者，貨架上售賣的半成品調(diào)味菜可以幫助消費(fèi)者節(jié)省洗、剝、切的時(shí)間，冷凍調(diào)味菜和半成品的調(diào)味菜均增長(zhǎng)顯著（MAT 2404，冷凍調(diào)味菜5.9%，半成品調(diào)味菜8.3%）。

      而對(duì)于不擅長(zhǎng)烹飪的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，即炸、即煮、即拌的便捷性食品滿足了這部分消費(fèi)者的下廚需求。即炸食品中冷凍雞肉洋蔥圈、冷凍薯片炸雞在線下市場(chǎng)均有良好銷售表現(xiàn)，其中冷凍雞肉洋蔥圈線下增速高達(dá)47.9%（MAT 2404）。同時(shí)，均衡營(yíng)養(yǎng)的八寶粥原料、三色藜麥雜糧包在線下渠道也實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)（MAT 2404，12.1%，32.1%）。

      以“愛(ài)”之名，用心服務(wù)：對(duì)零售商而言，除了為顧客挑選優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品上架售賣，還需要從權(quán)威專業(yè)、沉浸體驗(yàn)、嚴(yán)格售后三個(gè)維度共同發(fā)力，為消費(fèi)者提供多元化的服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌粘性，拉攏更多消費(fèi)者參與線下零售新體驗(yàn)，多方維度來(lái)助力線下業(yè)態(tài)重整旗鼓。