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金秋時節(jié)，酒都飄香，四海賓朋共聚四川宜賓。10月25日第33屆中國廚師節(jié)暨2024中國廚師節(jié)博覽會在四川宜賓國際會展中心盛大開幕。

中國廚師節(jié)作為中國餐飲業(yè)的“奧林匹克盛會”，自1991年創(chuàng)辦以來，已成為中國餐飲業(yè)最具影響力的品牌活動之一。

此次大會匯聚了全國餐飲業(yè)的名廚大師、行業(yè)精英、知名企業(yè)，開展交流研討、展覽展示、技能賽事等活動精彩紛呈。本次活動吸引了近300家企業(yè)現(xiàn)場展出，超千個品牌，近千位海內(nèi)外烹飪大師和餐飲企業(yè)家，超5萬名觀眾入場觀摩，超10萬群眾鑒賞品嘗美食。

中國烹飪協(xié)會楊柳會長表示，第33屆中國廚師節(jié)及博覽會，是中國廚師節(jié)創(chuàng)建以來規(guī)模最大、規(guī)格最高、創(chuàng)新最多、亮點最炫、評價最高、成果最豐的一屆廚師節(jié)，是歷屆廚師節(jié)中最具影響力、最具傳承意義、最具國際化視野的一屆廚師節(jié)，也讓中國廚師節(jié)成為全球烹飪屆最具期待的行業(yè)盛會。

中國烹飪協(xié)會餐飲供應(yīng)鏈與新零售工作委員會一屆三次工作會議同時在宜賓順利召開，中國烹飪協(xié)會副會長、餐飲供應(yīng)鏈與新零售工作委員會主席趙孝國為首屆餐飲商用廚房設(shè)計大賽給予了方向指導(dǎo)，趙主席指出，商用廚房作為餐飲行業(yè)的核心環(huán)節(jié)之一，其設(shè)計的合理性、功能性和創(chuàng)新性，用科學(xué)設(shè)計、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范改善傳統(tǒng)低效生產(chǎn)方式，打造新質(zhì)生產(chǎn)力。此次大賽的成功舉辦，不僅促進(jìn)了餐飲商用廚房設(shè)計領(lǐng)域的技術(shù)交流和創(chuàng)新思維，也為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的設(shè)計人才。未來，協(xié)會將繼續(xù)支持此類活動，推動中國餐飲商用廚房設(shè)計行業(yè)的發(fā)展，為中國餐飲業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)力量。隨著大賽的圓滿結(jié)束，我們期待這些創(chuàng)新設(shè)計理念能夠在未來得到廣泛應(yīng)用，為餐飲業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

中國烹飪協(xié)會餐飲供應(yīng)鏈與新零售工作委員會副秘書長雷華、副秘書長王厚博擔(dān)任2024年首屆餐飲商用廚房設(shè)計大賽評委。

首屆餐飲商用廚房設(shè)計大賽全國150余家商用廚房投資運營公司、設(shè)計顧問公司和設(shè)備工程公司積極參與。初復(fù)賽后，26家優(yōu)秀單位脫穎而出，參賽作品涵蓋了星級酒店、中央廚房、醫(yī)院團(tuán)餐、文旅項目、社會餐飲等多種業(yè)態(tài)廚房，創(chuàng)新的設(shè)計和先進(jìn)的理念，呈現(xiàn)當(dāng)前商用廚房設(shè)計的最新趨勢和最高水平。

中烹?yún)f(xié)餐飲供應(yīng)鏈與新零售工作委員會副秘書長、營建圈發(fā)起人雷華在會上指出，餐飲行業(yè)中的商用廚房設(shè)計，長期以來都面臨著諸多亟待解決的問題，專業(yè)的設(shè)計機(jī)構(gòu)在商用廚房設(shè)計上面品牌方重視度不足，缺乏明確且統(tǒng)一的行業(yè)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范指引。傳統(tǒng)的商廚設(shè)計情況頗為復(fù)雜，其呈現(xiàn)方式往往是多方因素交織的結(jié)果。

一方面，不少設(shè)計更多的只是依照設(shè)計人員長期以來形成的固有設(shè)計習(xí)慣來開展。這些設(shè)計員可能在專業(yè)知識儲備上存在局限，僅僅是按照自己所熟悉的繪圖流程和方式來勾勒商廚的布局與構(gòu)造，而缺乏對餐飲行業(yè)實際運營需求以及現(xiàn)代廚房功能性等多方面的深入考量。

另一方面，設(shè)備廠商也在很大程度上影響著商廚設(shè)計。他們出于推廣自家產(chǎn)品以及追求更高利潤的出發(fā)點，在設(shè)計過程中會有意無意地將產(chǎn)品的擺放、使用便利性等與自身產(chǎn)品緊密掛鉤，而并非從整個商用廚房的最優(yōu)規(guī)劃角度出發(fā)。這樣一來，很可能導(dǎo)致廚房布局出現(xiàn)不合理之處，影響了廚房整體的操作流暢性。

再者，餐廳運營和廚房管理者對于廚房的使用習(xí)慣、功能側(cè)重等方面都有不同的想法，有的管理者可能更注重食材儲存空間的大小，而有的則可能對烹飪區(qū)域的布局有著獨特的要求。然而，過度迎合這些個性化需求，也會導(dǎo)致無法科學(xué)化規(guī)劃與高效的使用面積，從而影響了廚務(wù)生產(chǎn)中的合理動線。

此次，營建圈聚焦行業(yè)專業(yè)化發(fā)展，深度開展推廣工作。憑借行業(yè)協(xié)會所搭建的強(qiáng)大平臺，與君源商學(xué)院攜手并進(jìn)，致力于推動商用廚房設(shè)計行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化，切實落實節(jié)能環(huán)保舉措，同時全力搭建起餐飲行業(yè)商用廚房板塊的專業(yè)智庫。

通過這些努力，營建圈致力打造、引領(lǐng)餐飲營建領(lǐng)域新質(zhì)生產(chǎn)力，邁出了極為堅實的一步，為行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力與動力

整合全國連鎖經(jīng)營行業(yè)從品牌到營建供應(yīng)鏈的信息資源，向更多優(yōu)秀的企業(yè)學(xué)習(xí)，形成充滿活力和正向循環(huán)的互聯(lián)共融平臺，是營建圈創(chuàng)辦的初心與愿景，我們將持續(xù)助力持續(xù)努力！感謝君源商學(xué)院和ta的朋友們！

從建設(shè)全國統(tǒng)一大市場（China’s unified market）愿景出發(fā)，整合全國連鎖經(jīng)營行業(yè)從品牌到營建供應(yīng)鏈的信息資源， 形成充滿活力和正向循環(huán)的互聯(lián)共融平臺。營建圈已薈聚全國400+中大型連鎖品牌、超過30000+門店的營建資源優(yōu)勢，率先在連鎖經(jīng)營行業(yè)中構(gòu)建統(tǒng)一開放、競爭有序的營建供應(yīng)鏈資源全生態(tài)，致力于營建領(lǐng)域的上下游資源整合互融共生。